Raviolis au chevreuil et aux chanterelles

Name: Raviolis au chevreuil et aux chanterelles
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 échalotes; 1 carottes; 8 feuilles de sauge; 250 g de chanterelles; 2 cs de beurre à rôtir; 50 g de parmesan râpé; 1 jaunes d'œufs frais; 1 blancs d'œufs frais; 2 de dl de demi-crème pour sauces; 2 rouleaux de pâte à nouilles; 1 de dl de bouillon de viande; 275 g d’émincé de chevreuil; 1 de dl de vin rouge; 1 feuilles de laurier; sel, poivre, selon le goût; ½ de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Garniture

1 cs de beurre à rôtir

275 g d’émincé de chevreuil haché menu

2 échalotes hachées menu

1 carotte hachée menu

4 feuilles de sauge ciselées

1 de dl de vin rouge

1 de dl de bouillon de viande

1 feuille de laurier

50 g de parmesan râpé

1 jaune d'œuf frais

sel, poivre, selon le goût

Raviolis

2 rouleaux de pâte à nouilles

1 blanc d'œuf frais

Sauce

1 cs de beurre à rôtir

250 g de chanterelles, éventuellement coupées en deux

4 feuilles de sauge coupées en fines lamelles

½ de cc de sel

2 de dl de demi-crème pour sauces

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Garniture

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire revenir la viande par portions pendant env. 5 min., la sortir. Faire revenir les échalotes, les carottes et la sauge dans la même poêle pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire un peu. Verser le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Remettre la viande et le laurier, laisser mijoter env. 15 min. Laisser refroidir la farce, ajouter le parmesan et le jaune d'œuf, assaisonner.

Raviolis

Dérouler les pâtes, y découper des disques d'env. 8 cm de Ø avec un emporte-pièce. Déposer la farce au milieu de la moitié des disques de pâte, badigeonner les bords de blanc d'œuf. Poser les disques restants dessus, bien presser sur les bords avec une fourchette tout en chassant l'air.

Sauce

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les champignons et la sauge pendant env. 5 min., saler Ajouter la demi-crème pour sauces, laisser mijoter env. 5 min., assaisonner.

Cuisson des raviolis

Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir de l'eau avec une écumoire puis les égoutter. Mettre les raviolis dans la sauce, mélanger délicatement.

Bon à savoir

Conseil:	s'il reste de la farce, l'ajouter à la sauce et mélanger le tout.

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