Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Kalbshaxen
Sommersugo
Gremolata
Und so wirds gemacht
Kalbshaxen
Haut der Haxen ringsum mehrmals etwas einschneiden, evtl. mit Küchenschnur binden. Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben. Bratbutter im Brattopf erhitzen, Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren. Bratfett auftupfen, wenig Bratbutter beigeben.
Sommersugo
Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Thymian und Lorbeer im Brattopf ca. 10 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Tomaten, Bouillon, Zucker und Salz beigeben, mischen, aufkochen. Hitze reduzieren, Haxen wieder beigeben, zudecken.
Schmoren im Ofen
Zugedeckt ca. 1 1/2 Std. in der unteren Hälfte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, offen ca. 30 Min. fertig schmoren. Thymian und Lorbeerblätter entfernen.
Gremolata
Basilikum, Zitronenschale, Knoblauch und Fleur de Sel mischen. Ossobuco mit dem Sugo anrichten, Gremolata darauf verteilen.
| Dazu passt: | Polenta, Nudeln |
|---|
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