Ossobuco al sugo estivo

Ossobuco al sugo estivo

tempo totale: 2 h 30 min. | preparazione: 30 min.
senza lattosio, Low Carb
Valori nutrizionali / persona: 354 kcal
, Grassi: 13 g
, Carboidrati: 15 g
, Proteine: 45 g

Ci vogliono

4 persona

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Ossibuchi di vitello

4 geretti di vitello (ca. 250 g l'uno)
1 di c.no sale
un po’ di pepe
1 c. farina bianca
burro per arrostire

Sugo estivo

2 cipolle rosse, a striscioline
2 spicchi d’aglio, a fettine
2 peperoni gialli, a striscioline
4 rametto timo
2 foglie alloro
2 dl vino bianco
500 g pomodori cherry, dimezzati
1 dl brodo di carne
1 di c.no zucchero
1 di c.no sale

Gremolada

1 mazzetto basilico, tagliato finemente
1 limone bio, la scorza grattugiata
1 spicchio d’aglio, spremuto
¼ di c.no fleur de sel
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
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Ossibuchi di vitello

Incidere la pelle degli ossibuchi più volte tutt’intorno ed eventualmente legarli con lo spago da cucina. Condire la carne e infarinarla. In una cocotte scaldare il burro per arrostire e rosolare gli ossibuchi per ca. 2 min. su ciascun lato. Toglierli e abbassare il fuoco. Asciugare il grasso di cottura e aggiungere un po' di burro per arrostire.

Sugo estivo

Nella cocotte rosolare per ca. 10 min. le cipolle, l'aglio e i peperoni con il timo e l'alloro. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Aggiungere i pomodori, il brodo, lo zucchero e il sale, mescolare e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e rimettere la carne nella cocotte.

Brasare

Coprire e far brasare per ca. 1 ora e ½ nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170 °C. Togliere il coperchio e terminare la cottura per ca. 30 minuti. Eliminare il timo e le foglie d’alloro.

Gremolada

Mescolare il basilico, la scorza di limone, l'aglio e il Fleur de Sel. Condire gli ossibuchi con il sugo e cospargere con la gremolada.

Buono a sapersi
Servire con polenta, pasta.

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