Ossobuco al sugo estivo

Name: Ossobuco al sugo estivo
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 4 geretti di vitello; 1 c. farina bianca; 1 di c.no zucchero; 2 cipolle rosse; 3 spicchi d’aglio; 2 peperoni gialli; 500 g pomodori cherry; 1 mazzetto basilico; 1 limoni bio; burro per arrostire; 1 dl brodo di carne; 2 di c.no sale; un po’ di pepe; 4 rametto timo; 2 foglie alloro; ¼ di c.no fleur de sel; 2 dl vino bianco

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Ossibuchi di vitello

4 geretti di vitello (ca. 250 g l'uno)

1 di c.no sale

un po’ di pepe

1 c. farina bianca

burro per arrostire

Sugo estivo

2 cipolle rosse, a striscioline

2 spicchi d’aglio, a fettine

2 peperoni gialli, a striscioline

4 rametto timo

2 foglie alloro

2 dl vino bianco

500 g pomodori cherry, dimezzati

1 dl brodo di carne

1 di c.no zucchero

1 di c.no sale

Gremolada

1 mazzetto basilico, tagliato finemente

1 limone bio, la scorza grattugiata

1 spicchio d’aglio, spremuto

¼ di c.no fleur de sel

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Ecco come fare

Ossibuchi di vitello

Incidere la pelle degli ossibuchi più volte tutt’intorno ed eventualmente legarli con lo spago da cucina. Condire la carne e infarinarla. In una cocotte scaldare il burro per arrostire e rosolare gli ossibuchi per ca. 2 min. su ciascun lato. Toglierli e abbassare il fuoco. Asciugare il grasso di cottura e aggiungere un po' di burro per arrostire.

Sugo estivo

Nella cocotte rosolare per ca. 10 min. le cipolle, l'aglio e i peperoni con il timo e l'alloro. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Aggiungere i pomodori, il brodo, lo zucchero e il sale, mescolare e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e rimettere la carne nella cocotte.

Brasare

Coprire e far brasare per ca. 1 ora e ½ nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170 °C. Togliere il coperchio e terminare la cottura per ca. 30 minuti. Eliminare il timo e le foglie d’alloro.

Gremolada

Mescolare il basilico, la scorza di limone, l'aglio e il Fleur de Sel. Condire gli ossibuchi con il sugo e cospargere con la gremolada.

Buono a sapersi

Servire con	polenta, pasta.

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