Osso buco estival

Name: Osso buco estival
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 2 oignons rouges; 3 gousses d’ail; 2 poivrons jaunes; 500 g de tomates cerises; 1 bouquet de basilic; 1 citrons bio; 1 cs de farine blanche; 1 de cc de sucre; beurre à rôtir; 1 dl de bouillon de viande; 4 jarrets de veau; 2 dl de vin blanc; 2 de cc de sel; un peu de poivre; 4 brin de thym; 2 feuilles de laurier; ¼ de cc de fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Jarrets de veau

4 jarrets de veau (d'env. 250 g chacun)

1 de cc de sel

un peu de poivre

1 cs de farine blanche

beurre à rôtir pour la cuisson

Sauce estivale

2 oignons rouges émincés

2 gousses d’ail coupées en fines lamelles

2 poivrons jaunes coupés en lamelles

4 brin de thym

2 feuilles de laurier

2 dl de vin blanc

500 g de tomates cerises coupées en deux

1 dl de bouillon de viande

1 de cc de sucre

1 de cc de sel

Gremolata

1 bouquet de basilic ciselé

1 citron bio, le zeste râpé

1 gousse d’ail écrasée

¼ de cc de fleur de sel

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Voici comment faire

Jarrets de veau

Inciser la peau des jarrets de toutes parts et les ficeler éventuellement avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner la viande et la saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir les jarrets env. 2 min. de chaque côté. Les sortir et baisser le feu. Essuyer la graisse de cuisson et rajouter un peu de beurre.

Sauce estivale

Faire revenir les oignons, l'ail, les poivrons, le thym et le laurier dans la cocotte pendant env. 10 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter les tomates, le bouillon, le sucre et le sel, mélanger puis porter le tout à ébullition. Baisser le feu, remettre les jarrets et couvrir.

Cuisson au four

Faire cuire env. 1 h 30 à couvert dans le bas du four préchauffé à 170 °C. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 30 min. Retirer le thym et les feuilles de laurier.

Gremolata

Mélanger le basilic, le zeste de citron, l'ail et la fleur de sel. Dresser l'osso buco et la sauce, répartir la gremolata par-dessus.

Bon à savoir

Servir avec:	de la polenta, des nouilles

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