Risotto verde mit Gremolata

Name: Risotto verde mit Gremolata
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Basilikum; ½ Bio-Zitrone; 3 Bundzwiebeln mit dem Grün; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 100 g Jungspinat; 1 Knoblauchzehe; 2 Zweiglein Pfefferminze; ½ TL Fleur de Sel; 1 ½ TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 3 EL Butter; 80 g geriebener Parmesan; 300 g Risottoreis; 1 dl Weisswein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Risotto

1 Bund glattblättrige Petersilie

8 dl Wasser

1 EL Butter

3 Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Scheiben, Grün beiseite gelegt

300 g Risottoreis

1 dl Weisswein

1 ½ TL Salz

Gremolata

1 Bund Basilikum, fein geschnitten

2 Zweiglein Pfefferminze, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

½ TL Fleur de Sel

Anrichten

100 g Jungspinat

80 g geriebener Parmesan

2 EL Butter

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Risotto

Petersilie mit dem Wasser pürieren. Butter in einer Pfanne erwärmen. Bundzwiebeln andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Petersilienwasser aufkochen, salzen. Petersilienwasser unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Gremolata

Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale und Salz mischen, beiseite stellen.

Anrichten

Spinat, Käse und Butter unter den Risotto rühren, würzen. Risotto auf Tellern anrichten, Gremolata und beiseite gelegtes Bundzwiebelgrün darauf verteilen.

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