Risotto verde con gremolata

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Risotto

1 mazzetto di prezzemolo a foglie lisce

8 dl di acqua

1 c. di burro

3 cipollotti con la parte verde, a striscioline, la parte verde messa da parte

300 g di riso per risotto

1 dl di vino bianco

1 ½ c.ni di sale

Gremolata

1 mazzetto di basilico, tagliato finemente

2 rametti di menta piperita, tagliata finemente

1 spicchio d’aglio, tritato finemente

½ limoni bio, la scorza grattugiata

½ c.no di fleur de sel

Presentazione

100 g di spinaci novelli

80 g di parmigiano grattugiato

2 c. di burro

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Risotto

Frullare il prezzemolo con l'acqua. In una pentola scaldare il burro. Imbiondirvi i cipollotti. Unire il riso e tostarlo mescolando finché diventa traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Portare a ebollizione l’acqua con il prezzemolo e salare. Versarla un po’ alla volta mescolando continuamente, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente.

Gremolata

Mescolare le erbe aromatiche, l'aglio, la scorza di limone e il sale, quindi mettere da parte.

Presentazione

Unire gli spinaci al risotto e mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire. Impiattare e guarnire con la gremolata e la parte verde dei cipollotti messa da parte.

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