Spargel-Soufflé-Omelette

Name: Spargel-Soufflé-Omelette
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 frische Eigelbe; 2 EL Rahm; ¼ TL Muskat; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 6 frische Eiweisse; 1 Prise Salz; 1 EL Olivenöl; 150 g grüne Spargeln; 50 g Parmesan; 2 EL Basilikum

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Eiermischung

6 frische Eigelbe

2 EL Rahm

¼ TL Muskat

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

6 frische Eiweisse

1 Prise Salz

Omelette

1 EL Olivenöl

150 g grüne Spargeln, mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen abgeschält

50 g Parmesan, fein gerieben

2 EL Basilikum, fein geschnitten

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Und so wirds gemacht

Eiermischung

Eigelbe und Rahm gut verrühren, würzen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter die Eigelbmasse ziehen.

Omelette

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Hälfte der Spargeln in die Pfanne geben, ca. 1 Min. braten. Die Hälfte der Eimasse über die Spargeln giessen. Omelette zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. backen. Die Hälfte des Käses und des Basilikums darauf geben, in der Mitte falten. Mit den restlichen Zutaten den Vorgang wiederholen.

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