Fregola Sarda mit Spargeln auf Burrata

Name: Fregola Sarda mit Spargeln auf Burrata
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Zucker; 2 EL Pinienkerne; 80 g Rohschinken in Tranchen; 500 g grüne Spargeln; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 1 EL Schnittlauch; 1 EL Salz; ½ TL Salz; 1 EL Butter; 2 Burratas; 2 Liter Wasser; 400 g Fregola Sarda (z.B. Fine Food); 3 EL Condimento bianco; 5 EL Olivenöl mit Basilikum

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Spargeln kochen

1 EL Salz

1 EL Zucker

1 EL Butter

2 Liter Wasser, siedend

400 g grüne Spargel, unteres Drittel geschält

Fregola Sarda

400 g Fregola Sarda (z.B. Fine Food)

Spargelsalat

3 EL Condimento bianco (z.B. Fine Food)

3 EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)

½ TL Salz

100 g grüne Spargel, unteres Drittel geschält, mit dem Sparschäler längs in Streifen abgeschält

1 Bundzwiebel mit dem Grün, nur Grün fein gehackt

1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Anrichten

2 Burrata (z.B. Fine Food, je ca. 150 g)

2 EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)

80 g Rohschinken in Tranchen (z.B. Ibérico de Bellota Reserva)

2 EL Pinienkerne, geröstet

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Und so wirds gemacht

Spargeln kochen

Salz, Zucker und Butter ins siedende Wasser geben, Spargeln beigeben, nochmals aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca.10 Min. ziehen lassen. Spargeln herausnehmen, abtropfen.

Fregola Sarda

Kochwasser nochmals aufkochen, Teigwaren darin al dente kochen, abtropfen. Spargelspitzen abschneiden, beiseite stellen, Rest in Würfeli schneiden und unter die Teigwaren mischen.

Spargelsalat

Condimento und Öl verrühren, salzen. Spargelstreifen, Bundzwiebelgrün und Schnittlauch mit den beiseite gestellten Spargelspitzen beigeben, mischen.

Anrichten

Burratas zerzupfen, mit dem Öl mischen. ¼ davon mit der Fregola Sarda mischen, restlichen Burrata auf Tellern verteilen. Fregola sarda mithilfe eines runden Ausstechers darauf geben, etwas andrücken, Ausstecher entfernen. Spargelsalat auf und neben der Fregola Sarda anrichten, mit Rohschinken und Pinienkernen garnieren.

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