Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Lammrack
Kohlrabi-Püree
Kartoffeln mit Bärlauchbutter
Und so wirds gemacht
Lammrack
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, rundum ca. 6 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf ein Blech legen. Fleischthermometer so einstecken, dass er den Knochen nicht berührt.
Braten im Ofen
Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen.
Kohlrabi-Püree
Kohlrabi und Kartoffel im siedenden Salzwasser ca. 25 Min. weich kochen, abtropfen, pürieren. Crème fraîche und Butter darunterrühren, würzen, in der Pfanne warm halten.
Kartoffeln mit Bärlauchbutter
Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich garen. Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren, Bärlauch und Salz darunterrühren. Kartoffeln abgiessen, mit der Hälfte der Butter mischen.
Anrichten
Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Fleisch tranchieren, mit den Kartoffeln und dem Püree anrichten. Restliche Butter auf dem Fleisch verteilen.
| Tipp: | Statt Bärlauch je 1/2 Bund Basilikum und glattblättrige Petersilie und 1 Knoblauchzehe, gepresst verwenden. |
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