Holunderblüten-Cremeschnitten mit Rhabarber

Name: Holunderblüten-Cremeschnitten mit Rhabarber
Prep time: 60 min
Total time: 260 min
Yield: 6
Ingredients: 2 dl Vollmilch; 1 Prise Salz; 2 frische Eigelbe; 1 ½ EL Maizena; 100 g Butter; 150 g griechischer Jogurt nature; 5 EL Holunderblütensirup; 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig; 1 EL Zucker; 2 EL Haferflocken; 200 g Rhabarber; 2 EL Wasser; 40 g Puderzucker

Das brauchts

6 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Holundercreme

2 dl Vollmilch

1 Prise Salz

2 frische Eigelbe

1 ½ EL Maizena

100 g Butter, in Stücken

150 g griechischer Jogurt nature

3 EL Holunderblütensirup

Teigblätter

1 rechteckig ausgewallter Blätterteig (ca. 25 × 42 cm)

1 EL Zucker

2 EL Haferflocken

Rhabarber

200 g Rhabarber, in Scheibchen

2 EL Holunderblütensirup

2 EL Wasser

Cremeschnitten

40 g Puderzucker

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Und so wirds gemacht

Holundercreme

Milch und alle Zutaten bis und mit Maizena mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 2 Min. weiterköcheln, bis die Masse bindet. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min, weiterrühren. Butter, Jogurt und Sirup darunterrühren. Creme zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen, glatt rühren. Creme in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 12 mm Ø) füllen, nochmals ca. 1 Std. kühl stellen.

Teigblätter

Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, Zucker und Haferflocken auf den Teig streuen. Teig längs halbieren, dann quer in je ca. 9 Streifen schneiden. Mit dem Backpapier auf ein Blech ziehen, Teig mit einem zweiten Backpapier belegen und mit einem zweiten Blech beschweren.

Backen

Ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Rhabarber

Rhabarber mit dem Sirup und Wasser in einer Pfanne mischen, aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Min. köcheln, auskühlen. Rhabarber abtropfen, dabei 1 EL Flüssigkeit auffangen.

Cremeschnitten

Puderzucker mit der Rhabarberflüssigkeit verrühren, 6 Blätterteigstücke damit bestreichen. Creme und Rhabarberstücke auf 12 Blätterteigstücke verteilen, je 2 Stücke aufeinandersetzen. Mit den glasierten Blätterteigstücken bedecken.

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