Millefeuilles à la rhubarbe et aux fleurs de sureau

Name: Millefeuilles à la rhubarbe et aux fleurs de sureau
Prep time: 60 min
Total time: 260 min
Yield: 6
Ingredients: 5 cs de sirop de fleurs de sureau; 2 cs d’eau; 200 g de rhubarbe; 1 ½ cs de Maïzena; 1 cs de sucre; 40 g de sucre glace; 2 dl de lait entier; 2 jaunes d'œufs frais; 100 g de beurre; 150 g de yogourt à la grecque nature; 1 pâtes feuilletées rectangulaires abaissées; 2 cs de flocons d'avoine; 1 pincée de sel

Il vous faut

6 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Crème au sirop de fleurs de sureau

2 dl de lait entier

1 pincée de sel

2 jaune d'œuf frais

1 ½ cs de Maïzena

100 g de beurre coupé en morceaux

150 g de yogourt à la grecque nature

3 cs de sirop de fleurs de sureau

Pâte feuilletée

1 pâte feuilletée rectangulaire abaissée (d'env. 25 x 42 cm)

1 cs de sucre

2 cs de flocons d'avoine

Rhubarbe

200 g de rhubarbe coupée en fines tranches

2 cs de sirop de fleurs de sureau

2 cs d’eau

Millefeuilles

40 g de sucre glace

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Voici comment faire

Crème au sirop de fleurs de sureau

Mélanger le lait et tous les ingrédients jusqu'à la maïzena comprise au batteur électrique. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment, puis baisser le feu et laisser mijoter env. 2 min. sans cesser de remuer jusqu'à ce que la masse prenne. Retirer du feu et continuer de remuer pendant env. 2 min. Ajouter le beurre, le yogourt et le sirop, mélanger. Couvrir et mettre au frais env. 2 h, lisser. Verser la crème dans une poche à douille non cannelée (d'env. 12 mm de Ø) et la remettre au réfrigérateur pendant env. 1 h.

Pâte feuilletée

Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette, la saupoudrer de sucre et de flocons d'avoine. Couper la pâte en deux dans la longueur, puis en 9 bandes dans la largeur. Poser la pâte sur une plaque avec le papier cuisson, puis la couvrir d'une autre feuille de papier cuisson et lester avec une deuxième plaque.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir les rectangles de pâte du four et les laisser refroidir sur une grille.

Rhubarbe

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec la rhubarbe et le sirop. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 2 min., puis laisser refroidir. Egoutter la rhubarbe, récupérer 1 cs du jus de cuisson.

Millefeuilles

Mélanger le sucre glace et le jus de cuisson réservé, en badigeonner 6 rectangles de pâte feuilletée. Répartir la crème et les morceaux de rhubarbe sur 12 morceaux de pâte, poser ces derniers l'un sur l'autre, deux par deux. Les recouvrir des rectangles de pâte garnis de glaçage.

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