Sauerteig-Roggenbrot mit Früchten und Nüssen

Sauerteig-Roggenbrot mit Früchten und Nüssen

Gesamt: 14 Std. 25 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegan, ohne Laktose
Nährwert / 100 g: 322 kcal
, Fett: 10 g
, Kohlenhydrate: 46 g
, Eiweiss: 8 g

Vor einigen Monaten habe ich mir in den Kopf gesetzt, endlich damit anzufangen, selber Sauerteigbrot zu backen. Begonnen habe ich mit einfachen Varianten ohne Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte. Um den Start des Herbsts zu feiern, habe ich dann zum ersten Mal ein Früchte-Sauerteigbrot mit Nüssen gebacken und es war schlicht köstlich. Zusätzlich zu den Trockenfrüchten und den Nüssen habe ich dem Teig etwas Zimt beigefügt. Es entstand ein wunderbar herbstliches Brot, perfekt für einen Herbstbrunch oder zu einer Kürbissuppe.

Das brauchts

1 Brot

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Vorteig

30g Sauerteig Starterkultur
50g Roggenvollkornmehl
50g Weissmehl
1dl Wasser

Teig

3 ¼dl Wasser
250g Roggenvollkornmehl
250g Weissmehl
1EL Salz
¼dl Wasser
1TL Zimt

Nüsse & Trockenfrüchte

100g Baumnusskerne, grob gehackt
50g Haselnüsse
80g Datteln, halbiert, entsteint
80g Dörrfeigen, in Streifen
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Vorteig

Starterkultur in eine Schüssel geben, mit Mehlen und Wasser verrühren, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Std. oder über Nacht aufgehen lassen.

Teig

Wasser zum angesetzten Sauerteig giessen, verrühren. Mehle beigeben, zu einem feuchten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Salz mit dem Wasser verrühren, mit dem Zimt unter den Teig kneten, mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 5 Min. kneten, nochmals bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Nüsse & Trockenfrüchte

Nüsse und Früchte auf den Teig geben, Teig mit einem Teighorn von vier Seiten her vom Schüsselrand lösen, in der Schüssel hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen. Teig in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine bemehlte Schüssel geben, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufgehen lassen.

Backen

Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Brattopf herausnehmen, den Brattopfboden gut bemehlen, Brot in den heissen Brattopf geben,

Teig mit Mehl bestäuben, zugedeckt ca. 20 Min. backen. Deckel entfernen, ca. 25 Min. fertig backen. Herausnehmen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Gut zu wissen
Tipp: Um zu überprüfen, ob der Vorteig reif ist, etwas Wasser in ein Glas füllen, eine Teelöffel Teig zu Wasser geben. Wenn der Teig schwimmt, ist er reif.

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