Sauerteig-Roggenbrot mit Früchten und Nüssen

Name: Sauerteig-Roggenbrot mit Früchten und Nüssen
Prep time: 40 min
Total time: 865 min
Yield: 1
Ingredients: 300 g Roggenvollkornmehl; 30 g Sauerteig Starterkultur; 300 g Weissmehl; 80 g Datteln; 100 g Baumnusskerne; 80 g Dörrfeigen; 50 g Haselnüsse; 1 EL Salz; 1 TL Zimt

Vor einigen Monaten habe ich mir in den Kopf gesetzt, endlich damit anzufangen, selber Sauerteigbrot zu backen. Begonnen habe ich mit einfachen Varianten ohne Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte. Um den Start des Herbsts zu feiern, habe ich dann zum ersten Mal ein Früchte-Sauerteigbrot mit Nüssen gebacken und es war schlicht köstlich. Zusätzlich zu den Trockenfrüchten und den Nüssen habe ich dem Teig etwas Zimt beigefügt. Es entstand ein wunderbar herbstliches Brot, perfekt für einen Herbstbrunch oder zu einer Kürbissuppe.

Das brauchts

1 Brot

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Vorteig

30 g Sauerteig Starterkultur

50 g Roggenvollkornmehl

50 g Weissmehl

1 dl Wasser

Teig

3 ¼ dl Wasser

250 g Roggenvollkornmehl

250 g Weissmehl

1 EL Salz

¼ dl Wasser

1 TL Zimt

Nüsse & Trockenfrüchte

100 g Baumnusskern, grob gehackt

50 g Haselnuss

80 g Dattel, halbiert, entsteint

80 g Dörrfeige, in Streifen

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Und so wirds gemacht

Vorteig

Starterkultur in eine Schüssel geben, mit Mehlen und Wasser verrühren, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Std. oder über Nacht aufgehen lassen.

Teig

Wasser zum angesetzten Sauerteig giessen, verrühren. Mehle beigeben, zu einem feuchten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Salz mit dem Wasser verrühren, mit dem Zimt unter den Teig kneten, mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 5 Min. kneten, nochmals bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Nüsse & Trockenfrüchte

Nüsse und Früchte auf den Teig geben, Teig mit einem Teighorn von vier Seiten her vom Schüsselrand lösen, in der Schüssel hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen. Teig in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine bemehlte Schüssel geben, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufgehen lassen.

Backen

Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben. Ofen auf 240 °C vorheizen. Brattopf herausnehmen, den Brattopfboden gut bemehlen, Brot in den heissen Brattopf geben,

Teig mit Mehl bestäuben, zugedeckt ca. 20 Min. backen. Deckel entfernen, ca. 25 Min. fertig backen. Herausnehmen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Gut zu wissen

Tipp:	Um zu überprüfen, ob der Vorteig reif ist, etwas Wasser in ein Glas füllen, eine Teelöffel Teig zu Wasser geben. Wenn der Teig schwimmt, ist er reif.

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