Smørrebrød mit Kresse

Name: Smørrebrød mit Kresse
Prep time: 60 min
Total time: 220 min
Yield: 8
Ingredients: 150 g Roggenvollkornmehl; 1 Päckli Trockenhefe; 300 g Vollkornmehl; 50 g Weissmehl; 50 g getrocknete Aroniabeeren; 40 g Sonnenblumenkerne; 240 g geräucherte Forellenfilets; 1 Bio-Zitrone; 2 Gschwellti (festkochende Sorte); 100 g Haselnüsse; 50 g Kresse; 2 EL Meerrettich; 1 rote Zwiebel; 100 g weiche Dörraprikosen; wenig Pfeffer; 2 ¼ TL Salz; 250 g Bio-Frischkäse nature

Wer kennt sie nicht, die belegten Brote aus der dänischen Küche. Mittlerweile erfreuen sie sich auch in ganz Skandinavien grosser Beliebtheit. Smørrebrød heisst auf Dänisch übrigens nichts anderes als Butterbrot (smørre = Butter und brød = Brot). Traditionellerweise werden sie zum Zmittag gegessen und schön üppig mit den unterschiedlichsten Zutaten belegt. Ein Smørrebrød ist aber viel mehr als nur ein belegtes Butterbrot mit Schinken oder Ei – es ist eine dänische Symphonie aus schier unbegrenzten Möglichkeiten. Eine sehr feinwürzige Möglichkeit zeigen wir in unserer Rezeptstrecke mit Kresse.

Das brauchts

8 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Hefeteig

300 g Vollkornmehl

150 g Roggenvollkornmehl

50 g Weissmehl

2 TL Salz

1 Päckli Trockenhefe (ca. 7 g)

3 ¼ dl Wasser

100 g weiche Dörraprikosen, grob gehackt

50 g getrocknete Aroniabeeren

100 g Haselnüsse, grob gehackt

40 g Sonnenblumenkerne

Smørrebrød

250 g Bio-Frischkäse nature

1 Bio-Zitrone, ½ abgeriebene Schale, Rest in Scheiben, geviertelt, beiseite gelegt

50 g Kresse, ½ fein geschnitten, Rest beiseite gestellt

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

240 g geräucherte Forellenfilets, in Stücken

2 EL Meerrettich, fein gerieben

2 Gschwellti (festkochende Sorte), in Scheiben

1 rote Zwiebel, in Ringen

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Und so wirds gemacht

Hefeteig

Mehle, Salz und Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Wasser dazugiessen, mit dem Knethacken der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Min. kneten.

Dörraprikosen, Aroniabeeren, Haselnüsse und Sonnenblumenkernen daruntermischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Teig nochmals durchkneten, nochmals 30 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen. Teig in die vorbereitete Form drücken.

Backen

Ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Brot aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Vom Brot 8 dünne Scheiben abschneiden. Rest in einem Gefrierbeutel tiefkühlen.

Smørrebrød

Frischkäse und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Brotscheiben damit bestreichen, die Hälfte davon mit Forelle, Zitronenscheiben, Meerrettich und Hälfte der beseite gestellten Kresse darauf verteilen.

Die restlichen 4 Brotscheiben mit den Kartoffeln, Zwiebel und der restlichen Kresse belegen.

Gut zu wissen

Tipp:	Restliche Brotscheiben auftauen, ca. 10 Min. bei 180 Grad backen, belegen.

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