Limousin-Sirloin mit Pinienstreuseln

Name: Limousin-Sirloin mit Pinienstreuseln
Prep time: 45 min
Total time: 77 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g festkochende Kartoffeln; 6 EL Olivenöl mit Basilikum; ¾ TL Salz; 1 Aubergine; 1 TL Miso-Paste; ½ Zwiebel; 1 EL Wasser; 1 EL Sojasauce; 2 Rindsentrecôtes; wenig Pfeffer; Bratbutter; 40 g Pinienkerne; 25 g geriebener Parmesan; 2 EL Paniermehl; 125 g Mozzarella di bufala; 2 Zweiglein Basilikum

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gemüse

600 g festkochende Kartoffeln

1 EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)

¼ TL Salz

1 Aubergine, mit einer Gabel eingestochen

Auberginen-Miso-Püree

1 TL Miso-Paste (z.B. Fine Food)

½ Zwiebeln, grob gehackt

2 EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)

1 EL Wasser

Fleisch

1 EL Sojasauce (z.B. Fine Food Marushima Shoyu)

1 EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)

2 Rindsentrecôtes (z.B. Fine Food Limousin Sirloin Steak), je ca. 300 g

½ TL Salz (z.B. Fine Food Murray River Salt Flakes)iver

wenig Pfeffer (z.B. Fine Food Jamaica Piment)

Bratbutter zum Braten

40 g Pinienkerne, geröstet, fein gehackt

25 g geriebener Parmesan

2 EL Paniermehl

2 EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)

Anrichten

125 g Mozzarella di bufala (z.B. Fine Food), in Stücken

2 Zweiglein Basilikum, Blättchen abgezupft

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Und so wirds gemacht

Gemüse

Von den Kartoffeln mit einem Kugelausstecher Perlen ausstechen, mit den Kartoffel-Abschnitten, Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Aubergine danebenlegen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen. Ofentemperatur auf 250 °C erhöhen.

Auberginen-Miso-Püree

Aubergine längs halbierten, Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, mit der Misopaste, Zwiebel, Öl , Wasser und den Kartoffel-Abschnitten fein pürieren. Püree und Kartoffel-Perlen zugedeckt warm halten.

Fleisch

Sojasauce und Öl verrühren, Fleisch damit bestreichen, würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln, ca. 10 Min. ruhen lassen. Pinienkerne, Käse, Paniermehl und Öl mischen. Die Fettschicht vom Fleisch abschneiden, auf das Backblech legen, Pinienstreusel darauf verteilen, etwas andrücken.

Gratinieren

Ca. 3 Min. auf der obersten Rille des Ofens. Fleisch diagonal halbieren.

Anrichten

Auberginen-Miso-Püree auf den Tellern verteilen. Fleisch darauf anrichten, mit den Kartoffel-Perlen, Mozzarella und Basilikum garnieren.

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