Limousin-Sirloin mit Pinienstreuseln

Gesamt: 1 Std. 17 Min. | Aktiv: 45 Min.

Nährwert / Person: 693 kcal
, Fett: 43 g
, Kohlenhydrate: 26 g
, Eiweiss: 47 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gemüse

600g fest kochende Kartoffeln

1EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)

¼TL Salz

1 Aubergine, mit einer Gabel eingestochen

Auberginen-Miso-Püree

1TL Miso-Paste (z.B. Fine Food)

½ Zwiebel, grob gehackt

2EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)

1EL Wasser

Fleisch

1EL Sojasauce (z.B. Fine Food Marushima Shoyu)

1EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)

2 Rindsentrecôtes (z.B. Fine Food Limousin Sirloin Steak), je ca. 300 g

½TL Salz (z.B. Fine Food Murray River Salt Flakes)iver

wenig Pfeffer (z.B. Fine Food Jamaica Piment)

Bratbutter zum Braten

40g Pinienkerne, geröstet, fein gehackt

25g geriebener Parmesan

2EL Paniermehl

2EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)

Anrichten

125g Mozzarella di bufala (z.B. Fine Food), in Stücken

2Zweiglein Basilikum, Blättchen abgezupft

Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Gemüse

Von den Kartoffeln mit einem Kugelausstecher Perlen ausstechen, mit den Kartoffel-Abschnitten, Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Aubergine danebenlegen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen. Ofentemperatur auf 250 Grad erhöhen.

Auberginen-Miso-Püree

Aubergine längs halbierten, Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, mit der Misopaste, Zwiebel, Öl , Wasser und den Kartoffel-Abschnitten fein pürieren. Püree und Kartoffel-Perlen zugedeckt warm halten.

Fleisch

Sojasauce und Öl verrühren, Fleisch damit bestreichen, würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln, ca. 10 Min. ruhen lassen. Pinienkerne, Käse, Paniermehl und Öl mischen. Die Fettschicht vom Fleisch abschneiden, auf das Backblech legen, Pinienstreusel darauf verteilen, etwas andrücken.

Gratinieren

Ca. 3 Min. auf der obersten Rille des Ofens. Fleisch diagonal halbieren.

Anrichten

Auberginen-Miso-Püree auf den Tellern verteilen. Fleisch darauf anrichten, mit den Kartoffel-Perlen, Mozzarella und Basilikum garnieren.