Limousin-Sirloin mit Pinienstreuseln

Limousin-Sirloin mit Pinienstreuseln

Gesamt: 1 Std. 17 Min. | Aktiv: 45 Min.
Nährwert / Person: 693 kcal
, Fett: 43 g
, Kohlenhydrate: 26 g
, Eiweiss: 47 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gemüse

600 g fest kochende Kartoffeln
1 EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)
¼ TL Salz
1 Aubergine, mit einer Gabel eingestochen

Auberginen-Miso-Püree

1 TL Miso-Paste (z.B. Fine Food)
½ Zwiebel, grob gehackt
2 EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)
1 EL Wasser

Fleisch

1 EL Sojasauce (z.B. Fine Food Marushima Shoyu)
1 EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)
2 Rindsentrecôtes (z.B. Fine Food Limousin Sirloin Steak), je ca. 300 g
½ TL Salz (z.B. Fine Food Murray River Salt Flakes)iver
wenig Pfeffer (z.B. Fine Food Jamaica Piment)
Bratbutter zum Braten
40 g Pinienkerne, geröstet, fein gehackt
25 g geriebener Parmesan
2 EL Paniermehl
2 EL Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food)

Anrichten

125 g Mozzarella di bufala (z.B. Fine Food), in Stücken
2 Zweiglein Basilikum, Blättchen abgezupft
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Und so wirds gemacht

Gemüse

Von den Kartoffeln mit einem Kugelausstecher Perlen ausstechen, mit den Kartoffel-Abschnitten, Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Aubergine danebenlegen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen. Ofentemperatur auf 250 °C erhöhen.

Auberginen-Miso-Püree

Aubergine längs halbierten, Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, mit der Misopaste, Zwiebel, Öl , Wasser und den Kartoffel-Abschnitten fein pürieren. Püree und Kartoffel-Perlen zugedeckt warm halten.

Fleisch

Sojasauce und Öl verrühren, Fleisch damit bestreichen, würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln, ca. 10 Min. ruhen lassen. Pinienkerne, Käse, Paniermehl und Öl mischen. Die Fettschicht vom Fleisch abschneiden, auf das Backblech legen, Pinienstreusel darauf verteilen, etwas andrücken.

Gratinieren

Ca. 3 Min. auf der obersten Rille des Ofens. Fleisch diagonal halbieren.

Anrichten

Auberginen-Miso-Püree auf den Tellern verteilen. Fleisch darauf anrichten, mit den Kartoffel-Perlen, Mozzarella und Basilikum garnieren.

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