Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Federkohlreis
Mandarinen-Beurre blanc
Fisch braten
Und so wirds gemacht
Vorbereiten
Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Federkohlreis
Reis im siedenden Salzwasser weich kochen, abtropfen. Butter in derselben Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, kurz andämpfen. Federkohl beigeben, ca. 10 Min. mitdämpfen, würzen. Reis daruntermischen, warm stellen.
Mandarinen-Beurre blanc
Mandarinen- und Zitronensaft mit der Schalotte in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 4 EL einkochen, absieben, dabei die Schalotte gut ausdrücken. Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben, erhitzen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen.
Fisch braten
Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fischfilets beidseitig je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, würzen.
Reis auf Tellern anrichten, Fisch mit den Mandarinenfilets und der Sauce darauf verteilen.
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