Filets de sole, beurre blanc aux mandarines

Name: Filets de sole, beurre blanc aux mandarines
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl de jus de mandarine; 200 g chou kale lavé, prêt à l'emploi; 2 mandarines; 2 échalotes; beurre à rôtir; 100 de beurre; 1 cs de beurre; 8 filets de sole (MSC); 200 g de mélange de riz sauvage; un peu de poivre; ½ de cc de sel; 2 cs de jus de citron

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Riz au chou kale

200 g de mélange de riz sauvage

eau salée

1 cs de beurre

1 échalote hachée fin

200 g de chou kale coupé en morceaux

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Beurre blanc aux mandarines

2 dl de jus de mandarine

2 cs de jus de citron

1 échalote hachée fin

100 g de beurre coupé en morceaux, froid

sel, poivre, selon le goût

Cuisson du poisson

beurre à rôtir pour la cuisson

8 filet de sole (MSC) (env. 80 g chacun)

½ de cc de sel

un peu de poivre

2 mandarines pelées à vif et détaillées en suprêmes

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Voici comment faire

Préparation

Préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 80 °C.

Riz au chou kale

Faire cuire le riz dans l'eau bouillante salée puis l'égoutter. Faire fondre le beurre dans la même casserole, y faire suer brièvement l'échalote. Ajouter le chou kale, poursuivre la cuisson pendant env. 10 min., assaisonner. Ajouter le riz, mélanger et réserver au chaud.

Beurre blanc aux mandarines

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de mandarine, le jus de citron et l'échalote. Baisser le feu, laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'env. 4 cs de liquide, filtrer et bien presser l'échalote. Reverser le liquide dans la casserole, faire chauffer le tout. Ajouter le beurre par portions tout en remuant avec le fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu; veiller à ce que la sauce ne devienne pas trop chaude (attention: elle ne doit pas bouillir!). Remuer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse, assaisonner.

Cuisson du poisson

Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et y saisir les filets de poisson pendant env. 2 min. de chaque côté. Les sortir et les assaisonner.

Dresser le riz sur des assiettes, répartir les filets de poisson par-dessus et garnir de suprêmes de mandarine et de la sauce.

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