Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Gemüse vorbereiten
Schweinshaxen
Schmoren
Kürbis backen
Kürbispüree
Knusperstreusel
Und so wirds gemacht
Gemüse vorbereiten
Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Sellerie und Rüebli schälen, in Stücke schneiden.
Schweinshaxen
Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben. Bratbutter im Brattopf erhitzen. Haxen beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, wenig Bratbutter beigeben.
Schmoren
Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz andämpfen. Sellerie und Rüebli kurz mitdämpfen. Lorbeer beigeben, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen.
Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. ca. 2 Std. schmoren. Deckel ca. 30 Min. vor Ende der Schmorzeit. Sauce würzen.
Kürbis backen
Kürbis schälen, in Stücke schneiden, mit dem Öl mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen: Ca. 30 Min. in der oberen Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.
Kürbispüree
Kürbis herausnehmen, pürieren, Muskat und Chilipulver darunterrühren, würzen.
Knusperstreusel
Kürbiskerne grob hacken, Knoblauch pressen und Salbeiblätter fein schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Kürbiskerne, Knoblauch, Salbei und Panko unter Rühren ca. 5 Min. knusprig braten, salzen. Haxen mit dem Kürbispüree anrichten, Knusperstreusel darüberstreuen.
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