Jarrets de porc braisés

Name: Jarrets de porc braisés
Prep time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cs de graines de courge; 3 gousses d’ail; 1 kg de courge; 300 g de carottes; 8 feuilles de sauge; 500 g de céleri-rave; 2 oignons; 3 cs d’huile d'olive; 3 cs de panko; 1 cs de farine blanche; beurre à rôtir; 2 dl de bouillon de légumes; 1 kg de jarrets de porc; 1 dl de vin blanc; 1 pincée de chili en poudre; ¼ de cc de fleur de sel; 2 feuilles de laurier; ¼ de cc de noix de muscade; un peu de poivre; 1 de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Légumes

2 oignon

1 gousse d’ail

500 g de céleri-rave

300 g de carotte

Jarret de porc

1 kg de jarrets de porc

1 de cc de sel

un peu de poivre

1 cs de farine blanche

beurre à rôtir pour la cuisson

Cuisson

2 feuille de laurier

1 dl de vin blanc

2 dl de bouillon de légumes

sel, poivre, selon le goût

Cuisson de la courge

1 kg de courge (butternut p. ex.)

1 cs d’huile d'olive

Purée de courge

¼ de cc de noix de muscade

1 pincée de chili en poudre

½ de cc de sel

un peu de poivre

Frisure croustillante

3 cs de graines de courge

2 gousse d’ail

8 feuille de sauge

2 cs d’huile d'olive

3 cs de panko ou de chapelure

¼ de cc de fleur de sel

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Voici comment faire

Légumes

Emincer l'oignon et l'ail. Eplucher le céleri et les carottes, les couper en morceaux.

Jarret de porc

Assaisonner la viande et la saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir le jarret env. 2 min. de chaque côté. Sortir la viande, baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson et remettre un peu de beurre dans la poêle.

Cuisson

Etuver brièvement les oignons et l'ail. Ajouter le céleri et les carottes, poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le laurier, le vin et le bouillon, porter à ébullition.

Baisser le feu et remettre la viande, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 2 h. Retirer le couvercle env. 30 min. avant la fin de la cuisson. Assaisonner la sauce.

Cuisson de la courge

Eplucher la courge et la couper en morceaux, la mélanger avec l'huile et répartir le tout sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson Faire cuire env. 30 min. dans le haut du four préchauffé à 200 °C. Sortir la courge du four.

Purée de courge

Mixer la courge, ajouter la noix de muscade et le chili en poudre, assaisonner.

Frisure croustillante

Hacher grossièrement les graines de courge, écraser l'ail et ciseler les feuilles de sauge. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire dorer les graines de courge, l'ail, la sauge et le panko pendant env. 5 min. en remuant, saler. Dresser le jarret de porc et la purée de courge, parsemer de frisure croustillante.

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