Earl Grey marinierter Wolfsbarsch mit Riso Venere und Randen

Name: Earl Grey marinierter Wolfsbarsch mit Riso Venere und Randen
Prep time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Beutel Earl Grey-Tee; 400 g Wolfsbarschfilets; 1 Bund Kerbel; 1 Schalotten; 2 rohe Randen; 1 Sternanise; 1 ½ TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; wenig Pfeffer; 1 EL Butter; 100 g Butter; 1 EL Bratbutter; 250 g Venere-Reis; 2 EL Kräuteressig

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Marinade

5 dl Wasser

4 Beutel Earl Grey-Tee, 1 Beutel aufgeschnitten

1 Sternanis

400 g Wolfsbarschfilets (Bio)

Reis

1 EL Butter

250 g Venere-Reis

4 dl Wasser

1 TL Salz

½ Bund Kerbel, grob geschnitten

Earl Grey-Beurre blanc

2 EL Kräuteressig

1 Schalotte, fein gehackt

100 g Butter, in Stücken, kalt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Braten

1 EL Bratbutter

2 rohe Randen, in Schnitzchen

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

¼ TL Salz

½ Bund Kerbel, Blättchen abgezupft

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Und so wirds gemacht

Marinade

Wasser aufkochen, geschlossene Teebeutel beigeben, ca. 5 Min. ziehen lassen. Teebeutel entfernen, Sternanis und den Inhalt des aufgeschnittenen Teebeutels beigeben, auskühlen. Fisch beigeben, einmal wenden, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. marinieren. 2 dl der Marinade für die Sauce beiseite stellen.

Reis

Butter in einer Pfanne erwärmen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. köcheln, Kerbel daruntermischen.

Earl Grey-Beurre blanc

Beiseite gestellte Marinade und Essig mit der Schalotte in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 1/2 dl einkochen, absieben, dabei die Schalotte gut ausdrücken. Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben, erhitzen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen.

Braten

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Randen würzen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. braten, Deckel entfernen, ca. 5 Min. fertig braten, herausnehmen, warm stellen. Evtl. nochmals etwas Bratbutter in dieselbe Pfanne geben, erhitzen. Marinade von den Fischfilets abstreifen. Fische salzen, portionenweise mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, ca. 2 Min. braten. Filets wenden, ca. 1 Min. fertig braten. Reis und Randen mit den Fischfilets und der Beurre blanc servieren, Kerbel darüberstreuen.

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