Kamillen-Honig-Glace mit Mirabellen

Name: Kamillen-Honig-Glace mit Mirabellen
Prep time: 30 min
Total time: 810 min
Yield: 4
Ingredients: 3 dl Vollmilch; 5 Beutel Kamillentee; 1 EL Zucker; 1 Prise Salz; 3 frische Eigelbe; 3 dl Vollrahm; 90 g flüssiger Honig; 400 g Mirabellen; 1 EL Rohzucker; 1 EL Zitronensaft

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Glace vorbereiten

3 dl Vollmilch

4 Beutel Kamillentee

1 EL Zucker

1 Prise Salz

3 frische Eigelbe, verklopft

3 dl Vollrahm

90 g flüssiger Honig

Ofenkompott

400 g Mirabellen, halbiert

1 EL Rohzucker

1 EL Zitronensaft

1 Beutel Kamillentee, nur Inhalt

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Utensilien

Für eine ofenfeste Form

Und so wirds gemacht

Glace vorbereiten

Milch, Teebeutel, Zucker und Salz in einer Pfanne erwärmen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Teebeutel entfernen, die Hälfte der Milch zu den Eigelben giessen, gut verrühren. Masse zurück in die Pfanne giessen und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Masse bindet und cremig wird. Masse durch ein Sieb zum Rahm giessen, gut verrühren. Honig darunterrühren, auskühlen. Zugedeckt 8 Std. oder über Nacht kühl stellen.

Glace

Glacemischung aufrühren, ca. 5 Std. gefrieren, dabei mind. 4-mal mit einem Schwingbesen durchrühren.

Ofenkompott

Mirabellen in eine ofenfeste Form geben. Zucker, Zitronensaft und Kamille beigeben, mischen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Kompott auskühlen, zur Glace servieren.

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