Frühlings-Minestrone

Name: Frühlings-Minestrone
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Paar Würstli; 150 g Blaue St. Galler Kartoffeln; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün; 100 g dünne grüne Spargeln; 150 g Krautstiel; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; wenig Rapsöl; 1 EL Limettensaft; 2 Liter Gemüsebouillon; 1 Dose Kichererbsen (ca. 200 g), abgespült, abgetropft; 150 g Teigwaren

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Minestrone

wenig Rapsöl

2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen, Grün beiseite gestellt

1 Dose Kichererbsen (ca. 200 g), abgespült, abgetropft

150 g Blaue St. Galler Kartoffeln, in ca. 2 cm grossen Würfeln

2 Liter Gemüsebouillon

150 g Teigwaren (z.B. Müscheli)

1 Paar Würstli (z.B. Rauchwürstli, ca. 120 g), in Rädli

100 g dünne grüne Spargeln, halbiert

150 g Krautstiel, fein geschnitten

1 EL Limettensaft

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Minestrone

Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln beigeben, kurz andämpfen. Kichererbsen und Kartoffeln beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Teigwaren, Würstli und Spargeln beigeben, weiterköcheln bis die Teigwaren al dente sind. Krautstiel und beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün während den letzten 2 Min. mitköcheln. Limettensaft beigeben, Suppe würzen.

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