Überraschungs Ei-Raviolo

Name: Überraschungs Ei-Raviolo
Prep time: 75 min
Total time: 315 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Culatello; 2 Zweiglein Estragon; wenig gemahlener Nelkenpfeffer; ½ TL Salz; 2 EL Butter; 1 EL Clotted cream; 2 EL Clotted cream; 4 frische Eier; ½ dl Gemüsebouillon; 50 g Paniermehl; 2 Rollen Pastateig; 300 g tiefgekühlte Erbsli; 2 EL Martini Bianco; 1 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Eigelb

1 EL Olivenöl

4 frische Eier

Erbslipüree

300 g tiefgekühlte Erbsli, angetaut

Salzwasser, siedend

½ dl Gemüsebouillon

2 EL Martini Bianco

1 EL Clotted cream (z.B. Fine Food)

¼ TL Salz (z.B. Fine Food blaues persisches Salz)

wenig gemahlener Nelkenpfeffer (z.B. Fine Food jamaica Piment)

Streusel

2 EL Butter

50 g Paniermehl

50 g Culatello (z.B. Fine Food), in feinen Streifen

Raviolo

2 EL Clotted cream (z.B. Fine Food)

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

2 Rolle Pastateig (ca. 120 g)

Salzwasser, siedend

Anrichten

Salzwasser, siedend

2 EL Olivenöl (z.B. Fine Food Olivenöl mit Zitrone)

2 Zweiglein Estragon, Blättchen abgezupft

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Und so wirds gemacht

Eigelb

Backpapier mit Öl bestreichen, auf einen Teller legen. Eier trennen, Eigelbe sorgfältig auf das Backpapier geben, ca. 4 Std. gefrieren. Eiweisse beiseite stellen.

Erbslipüree

Erbsli im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, in eiskaltes Wasser tauchen und abtropfen, ca. 50 g Erbsli beiseite stellen. Restliche Erbsli mit Bouillon, Martini und Clotted cream pürieren, würzen. Masse durch ein Sieb streichen, beiseite stellen.

Streusel

Buter in einer Pfanne erwärmen, Paniermehl ca. 7 Min. rösten, etwas abkühlen. Paniermehl mit den beiseite gestellten Erbsli und Culatello mischen, Streusel beiseite stellen.

Raviolo

Clotted cream verrühren, würzen. Pastateige noch etwas dünner auswallen, 8 Rondellen (je ca. 10 cm Ø) ausstechen. Auf 4 Rondellen Clotted Cream verteilen, das gefrorene Eigelb daraufsetzen. Teigrand mit wenig Eiweiss bestreichen, restliche Rondellen darauflegen, Ränder gut andrücken. Raviolo ca. 10 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Anrichten

Erbslipüree auf 4 Tellern verteilen. Raviolo im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. köcheln, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, auf dem Püree anrichten. Streusel darüberstreuen, Öl darüberträufeln und mit Estragonblättchen garnieren.

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«Überraschungs Ei-Raviolo»

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