Ravioles surprise aux œufs

Ravioles surprise aux œufs

en tout: 5 h 15 min | de prép.: 1 h 15 min
Valeur nutritive / personne: 623 kcal
, Lipides: 31 g
, Glucides: 56 g
, Protéines: 24 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Jaune d'œuf

1 cs d’huile d'olive
4 œufs frais

Purée de petits pois

300 g de petits pois surgelés décongelés
eau salée frémissante
½ dl de bouillon de légumes
2 cs de Martini Bianco
1 cs de clotted cream (Fine Food p. ex.)
¼ de cc de sel (Sel bleu de Perse Fine Food p. ex.)
un peu de piment de Jamaïque moulu (Jamaican Piment Fine Food p. ex.)

Frisure

2 cs de beurre
50 g de chapelure
50 g de Culatello (Fine Food p. ex.), coupé finément

Ravioles

2 cs de clotted cream (Fine Food p. ex.)
¼ de cc de sel
un peu de poivre
2 rouleau de pâte à nouilles (env. 120 g)
eau salée frémissante

Dressage

eau salée frémissante
2 cs d’huile d'olive (p. ex. huile d'olive au citron Fine Food)
2 brin d’estragon effeuillés
Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Nouveau: cette fonction permet d'enregistrer des notes sur une recette
qui sont visibles par l'utilisateur uniquement.

Jaune d'œuf

Badigeonner du papier cuisson d'huile et le poser sur une assiette. Séparer les blancs d'œuf des jaunes, poser délicatement les jaunes sur le papier cuisson et les mettre au congélateur pendant env. 4 h. Réserver les blancs.

Purée de petits pois

Blanchir les petits pois dans l'eau salée frémissante pendant env. 3 min. puis les plonger dans l'eau glacée et les égoutter. Réserver env. 50 g de petits pois. Mixer le reste des petits pois avec le bouillon, le Martini et la clotted cream, assaisonner. Passer le mélange au tamis, réserver.

Frisure

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer la chapelure pendant env. 7 min. et laisser refroidir un peu. Mélanger la chapelure avec les petits pois réservés et le Culatello, réserver la frisure ainsi obtenue.

Ravioles

Remuer la clotted cream, la saler et la poivrer. Abaisser les pâtes à nouilles de façon à ce qu'elles soient encore plus fines, y découper 8 disques d'env. 10 cm de Ø chacun. Répartir la clotted cream sur 4 disques, poser les jaunes d'œuf congelés par-dessus. Badigeonner les bords de la pâte avec un peu de blanc d'œuf puis poser les disques de pâte restants par-dessus et presser les bords pour fermer les ravioles. Laisser reposer env. 10 min. à température ambiante.

Dressage

Répartir la purée de petits pois sur 4 assiettes. Plonger les ravioles dans l'eau salée légèrement frémissante pendant env. 5 min. puis les retirer avec une écumoire, les égoutter et les dresser sur la purée. Parsemer de frisure, arroser de quelques gouttes d'huile et décorer de feuilles d'estragon.

Recettes similaires

20240912_FOOBY_Magazin_18__FR

Le nouveau magazine FOOBY est arrivé !

Fais resplendir les couleurs chaudes de l'automne doré dans tes assiettes et enchante tes invités avec la splendeur colorée des patates douces, des oranges, des carottes et autres. Profite de la saison agréable avec ses riches arômes et ses ingrédients de saison et vis un repas de fête qui réjouit les yeux, le palais et l'âme.

Connectez-vous s’il vous plaît!

Jetzt einfach und bequem mit Ihrer Supercard ID bei FOOBY einloggen und die Einkaufsliste auf allen Geräten speichern und noch weitere Vorteile nutzen.

Das Rezept wurde erfolgreich in deine Einkaufsliste unter myFOOBY gespeichert.

Das Speichern der Einkaufsliste ist leider fehlgeschlagen.

Cette recette vous plaît?

Connectez-vous à FOOBY avec votre identifiant Supercard pour pouvoir profiter de toutes les fonctionnalités et avantages du site.

Sélectionnez les livres de cuisine:

L'article te plait ?

Sous myFooby, tu peux non seulement consulter tes recettes enregistrées sur tous tes appareils, mais aussi sauvegarder des histoires intéressantes et des instructions de cuisine utiles et y accéder facilement.

Supprimer l'article complètement ?

Êtes-vous sûr que vous voulez supprimer ce contenu de tous vos livres de cuisine?

Supprimer la recette?

Souhaitez-vous vraiment supprimer cette recette de votre livre de cuisine actuel?

Supprimer ce contenu définitivement?

Êtes-vous sûr que vous voulez supprimer ce contenu de tous vos livres de cuisine?

Enregistré!

Cette recette vous plaît?

Pour pouvoir l'ajouter à votre livre de cuisine personnel et consulter ce dernier sur tous vos appareils, connectez-vous avec votre identifiant Supercard!

L'article te plait ?

Sous myFooby, tu peux non seulement consulter tes recettes enregistrées sur tous tes appareils, mais aussi sauvegarder des histoires intéressantes et des instructions de cuisine utiles et y accéder facilement.