Spinat-Gnocchi mit Burrata

Spinat-Gnocchi mit Burrata

Gesamt: 1 Std. 15 Min. | Aktiv: 1 Std. 15 Min.
vegetarisch
Nährwert / Person: 824 kcal
, Fett: 37 g
, Kohlenhydrate: 83 g
, Eiweiss: 35 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kartoffeln

1 ⅕ kg mehligkochende Kartoffeln, ungeschält
Salzwasser, siedend

Gnocchi

100 g Jungspinat
Wasser, siedend
1 frisches Ei
250 g Weissmehl
100 g Pecorino romano, fein gerieben
¼ TL Muskat
½ TL Salz
Salzwasser, siedend

Sauce

2 EL Bratbutter
3 Mini-Lattiche, längs in Streifen
50 g Jungspinat
1 Knoblauchzehe, gepresst
¼ TL Salz

Servieren

4 Burrata piccola, je ca. 50 g
100 g Pecorino romano, in feinen Spänen
¼ TL Fleur de Sel
wenig Pfeffer
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Kartoffeln

Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 30 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen, halbieren, unter Hin-und-Her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschaltenen Platte ausdampfen lassen. Kartoffeln durch das Passevite in eine Schüssel treiben, auskühlen.

Gnocchi

Ofen auf 60 °C vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Spinat kurz im siedenden Wasser blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, sofort in eiskaltem Wasser auskühlen, Spinat gut abtropfen, mit dem Ei pürieren, mit dem Mehl und Käse zu den Kartoffeln geben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, würzen. Gnocchi-Masse auf wenig Mehl zu Rollen von je ca. 1 ½ cm Ø formen. Rollen in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, über eine Gabel rollen. Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in die vorgewärmte Schüssel geben.

Sauce

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Gnocchi portionenweise unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Min. anbraten, warm stellen. Lattiche in derselben Pfanne ca. 3 Min. braten. Spinat und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten, salzen. Gnocchi wieder beigeben, sorgfältig mischen.

Servieren

Gnocchi in die vorgewärmten Tellern verteilen. Burrata darauf geben, Pecoronio darüberstreuen, würzen.

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