Federkohl-Salat mit Süsskartoffeln und Randen

Name: Federkohl-Salat mit Süsskartoffeln und Randen
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 2 EL weisses Mandelmus; 80 g geschälte Mandeln; 350 g rohe Randen; 1 Bio-Orangen; 1 Limetten; 400 g Süsskartoffeln; 300 g gewaschener, gerüsteter Federkohl; 1 TL Ahornsirup; 1 EL Ahornsirup; ¼ TL Himalayasalz; wenig Pfeffer; ½ TL Chiliflocken; wenig Himalayasalz; 150 g tiefgekühlte Himbeeren; 5 TL geröstetes Sesamöl

Mag mir noch einmal jemand sagen, Salate seien langweilig. Nun ja, ein grüner Blattsalat ohne Sauce ist schon nicht unbedingt das Aufregendste, doch zum Glück gibt es da keine Regeln und die Kreativität ist wie meistens beim Kochen die Königin wenn's ums kreieren neuer Geschmacksexplosionen geht! Ich persönlich bin ein riesiger Fan von Federkohl-Salaten. Das Geheimnis, um den eigentlich so zähen Federkohl etwas weicher, feiner, jedoch immer noch mit gutem Biss zuzubereiten, ist es, den einfach 2-3 Minuten sehr zärtlich mit dem Dressing einzumassieren. Und dann noch ganz viel Leidenschaft in die restlichen Kochschritte geben und ihr habt im Null Komma Nichts ein Gericht voller Liebe vor euch stehen welches euch auf Wolke 300 schweben lässt!

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Randen

350 g rohe Randen, in ca. 1/2 cm grossen Würfeln

1 TL Ahornsirup

2 TL geröstetes Sesamöl

¼ TL Himalayasalz

wenig Pfeffer

Dressing

1 Bio-Orange, wenig abgeriebene Schale und 3 EL Saft

1 Limette, ganzer Saft

2 EL weisses Mandelmus

3 TL geröstetes Sesamöl

1 EL Ahornsirup

½ TL Chiliflocken

wenig Himalayasalz

wenig Pfeffer

Süsskartoffeln

400 g Süsskartoffeln, geschält, in Stücken

80 g geschälte Mandeln, geröstet, grob gehackt

Salat

300 g gewaschener, gerüsteter Federkohl, grob zerzupft

150 g tiefgekühlte Himbeeren, angetaut

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Und so wirds gemacht

Randen

Randen, Ahornsirup und Öl in einer Schüssel mischen, würzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Dressing

Orangenschale und-saft mit allen Zutaten bis und mit Chiliflocken verrühren, würzen.

Süsskartoffeln

Süsskartoffeln im Cutter oder Mixglas auf ca. Reiskorngrösse hacken. Zusammen mit 2 EL Dressing in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. In eine Schüssel geben, etwas abkühlen. Die Mandeln daruntermischen.

Salat

Federkohl mit dem restlichen Dressing in einer Schüssel mischen, bis er weicher ist. Süsskartoffeln und Mandeln daruntermischen, auf Tellern verteilen. Randen darauf verteilen, mit den Himbeeren garnieren.

Gut zu wissen

Tipp:	An Stelle der Süsskartoffel kann man für die etwas leichtere Version auch Rüebli oder Butternusskürbis oder eben halb Süsskartoffel halb Rüebli/Butternusskürbis verwenden.
Tipp:	Wer kein Fan ist vom Orangen-Aroma in Salaten ist, an Stelle von Orange nur Limette oder Zitrone verwenden.

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