Boeuf Bourguignon

Name: Boeuf Bourguignon
Prep time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Rüebli; 1 Stängel Stangensellerie; 2 Knoblauchzehen; Bratbutter; 3 EL Weissmehl; 1 ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 500 g Rindsvoressen; 80 g Speckwürfeli; 1 EL Tomatenpüree; 1 Lorbeerblatt; 5 dl Rotwein; 3 dl Rindsbouillon; 250 g Champignons; 5 Schalotten; 1 EL Bratbutter; ½ TL Zucker; ½ EL Butter; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 EL glattblättrige Petersilie

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gemüse

2 Rüebli

1 Stängel Stangensellerie

2 Knoblauchzehen

Fleisch

Bratbutter zum Anbraten

2 EL Weissmehl

1 TL Salz

wenig Pfeffer

500 g Rindsvoressen, in Würfeln

Schmoren

40 g Speckwürfeli

1 EL Tomatenpüree

1 Lorbeerblatt

5 dl Rotwein (z.B. Château de Dracy Bourgogne AOC)

3 dl Rindsbouillon

Einlagen

250 g Champignons

40 g Speckwürfeli

¼ TL Salz

5 Schalotten

1 EL Bratbutter

¼ TL Salz

½ TL Zucker

Fertigstellen

½ EL Butter

1 EL Weissmehl

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

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Und so wirds gemacht

Gemüse

Rüebli und Stangensellerie in Würfeli schneiden, Knoblauchzehen pressen.

Fleisch

Wenig Bratbutter im Brattopf erhitzen. Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Fleisch portionenweise im Mehl wenden und ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.

Schmoren

Speck, Rüebli, Stangensellerie und Knoblauch in derselben Pfanne ca. 5 Min. andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Lorbeerblatt beigeben, Rotwein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 1 ½ Std. schmoren, offen ca. 15 Min. fertig schmoren.

Einlagen

Pilze vierteln. Speck und Pilze in einer beschichteten Bratpfanne ca. 10 Min. rührbraten, salzen, beiseite stellen.

Schalotten vierteln. Bratbutter in derselben Pfanne erwärmen, Schalotten, Salz und Zucker beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. caramelisieren.

Fertigstellen

Butter und Mehl mischen, unter Rühren zum Fleisch geben, ca. 5 Min. fertig köcheln, würzen. Boeuf Bourguignon anrichten, Speck, Pilze und Schalotten darauf verteilen. Petersilie darüberstreuen.

Gut zu wissen

Dazu passt:	Kartoffelstock

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