Pumpernickel mit Lachs und Avocado

Name: Pumpernickel mit Lachs und Avocado
Prep time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: 8 Scheiben Pumpernickel; 1 TL Zucker; 100 g Rauchlachs; 3 Zweiglein Kerbel; 1 Mandarine; 1 reife Avocado; 1 Schalotte; 4 Zweiglein Estragon; wenig Pfeffer; 1 EL Röstzwiebeln; ¼ TL Salz; 1 TL Zitronensaft; 3 EL Weissweinessig; 1 EL Honigsenf; 200 g Frischkäse nature

Das brauchts

8 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Lachscreme

1 Mandarine, heiss abgespült, trocken getupft

100 g Rauchlachs, in Stücken

1 EL Honigsenf

100 g Frischkäse

2 EL Estragon, fein geschnitten

Avocadocreme

1 reife Avocado, in Stücken

100 g Frischkäse nature

1 TL Zitronensaft

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Schalotten

3 EL Weissweinessig

1 TL Zucker

¼ TL Salz

1 Schalotte, in feinen Ringen

Anrichten

8 Scheiben Pumpernickel, gedrittelt

2 Zweiglein Estragon, zerzupft

1 EL Röstzwiebeln

3 Zweiglein Kerbel, Blättchen abgezupft

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Und so wirds gemacht

Lachscreme

Von der Mandarine mit einem Zestenschneider Zesten abschälen, wenig beiseite stellen, Rest grob hacken. Mandarine auspressen. Lachs und gehackte Zesten mit Senf und 1 EL Mandarinensaft pürieren. Frischkäse und Estragon darunterrühren, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Avocadocreme

Avocado mit Frischkäse und Zitronensaft pürieren, würzen, zugedeckt ca. 15 Min. kühl stellen.

Schalotten

Essig mit Zucker und Salz aufkochen, heiss über die Schalotten giessen, auskühlen.

Anrichten

Pumpernickel ohne Fett portionenweise in einer Bratpfanne beidseitig je ca. 1 Min. rösten. Die Hälfte mit Lachsmousse bestreichen, mit wenig Estragon, Röstzwiebeln und beiseite gestellte Mandarinenzesten garnieren. Restliche Pumpernickel mit Avocadomousse bestreichen, mit den Schalotten und Kerbel garnieren.

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