Profiteroles mit Orangen-Caramel

Brühteig

Wasser mit allen Zutaten bis und mit Orangenschale aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise mit den Knethaken des Handrührgeräts darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. Teig in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca. 14 mm ∅) füllen. Ca. 40 baumnussgrosse Tupfen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C (Umluft) vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Orangen-Caramel-Füllung

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein brauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Orangenschale und -saft mit dem Likör beigeben, sirupartig einköcheln. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen. 1/3 des Caramels beiseite stellen. Rahm steif schlagen, Caramel darunterrühren. Füllung in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 6 mm Ø) geben. In die untere Hälfte der Profiteroles mit einem Holzspiesschen je ein kleines Loch stechen. Profiteroles füllen.

Glasur

Beiseite gestellten Caramel in einer kleinen Pfanne nur kurz warm werden lassen, über die Profiteroles träufeln.