Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Brühteig
Orangen-Caramel-Füllung
Und so wirds gemacht
Brühteig
Wasser mit allen Zutaten bis und mit Orangenschale aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise mit den Knethaken des Handrührgeräts darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. Teig in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca. 14 mm ∅) füllen. Ca. 40 baumnussgrosse Tupfen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Backen
Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C (Umluft) vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Orangen-Caramel-Füllung
Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein brauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Orangenschale und -saft mit dem Likör beigeben, sirupartig einköcheln. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen. 1/3 des Caramels beiseite stellen. Rahm steif schlagen, Caramel darunterrühren. Füllung in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 6 mm Ø) geben. In die untere Hälfte der Profiteroles mit einem Holzspiesschen je ein kleines Loch stechen. Profiteroles füllen.
Glasur
Beiseite gestellten Caramel in einer kleinen Pfanne nur kurz warm werden lassen, über die Profiteroles träufeln.
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