Gefüllter Truthahn

Name: Gefüllter Truthahn
Prep time: 45 min
Total time: 210 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g Brot; 150 g Bauernspeck; 1 Truthahn; 6 Mandarinen; 6 Knoblauchzehen; ½ Bund Salbei; 1 EL Salbei; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 1 EL Salz; wenig Pfeffer; ¼ TL Muskat; 1 Lorbeerblätter; 1 Pack Suppengemüse; 2 EL Quittengelee; ½ dl Olivenöl

Das brauchts

8 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Füllung

2 Mandarinen

200 g Brot (z.B. Kartoffel-Nussbrot), in Würfeli

150 g Bauernspeck, in Streifen

1 Knoblauchzehe, gepresst

½ Bund Salbei, fein geschnitten

¼ TL Salz

¼ TL Pfeffer

Truthahn

1 Truthahn (ca. 3.5 kg), küchenfertig, beim Metzger vorbestellt

1 EL Salz

wenig Pfeffer

½ dl Olivenöl

1 EL Salbei, fein geschnitten

¼ TL Muskat

Braten im Ofen

1 Pack Suppengemüse (ca. 500 g), in Würfeln

4 Mandarinen, heiss abgespült, trocken getupft, halbiert

5 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

2 EL Quittengelee, glatt gerührt

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Und so wirds gemacht

Füllung

Mandarinen heiss abspülen, trocken tupfen. Schale abreiben, Saft auspressen, mit Brot und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen. Von Hand zu einer kompakten Masse kneten.

Truthahn

Truthahn kalt ausspülen, mit Haushaltspapier trocken tupfen. Innen und aussen würzen, füllen. Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Schenkel kreuzen, mit Küchenschnur binden. Truthahn mit der Brustseite nach oben auf das Blech legen. Öl mit Salbei und Muskat verrühren. Truthahn mit der Hälfte davon bestreichen.

Braten im Ofen

Ca. 30 Min. auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Truthahn herausnehmen, mit dem restlichen Öl bestreichen. Gemüse, Mandarinen, Knoblauch und Lorbeer neben dem Truthahn verteilen. Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren, ca. 2 1/4 Std. weiterbraten, dabei den Truthahn von Zeit zu Zeit mit Bratflüssigkeit beträufeln. 20 Min. vor Ende der Bratzeit Truthahn mit dem Quittengelee bestreichen. Der Truthahn ist gar, wenn beim Einstechen der austretende Fleischsaft klar ist. Zahnstocher und Schnur entfernen, Truthahn tranchieren. Fleisch und Füllung anrichten. Bratensaft abgiessen, durch ein Sieb streichen, als Sauce dazu servieren.

Gut zu wissen

Dazu passt:	Kartoffelstock

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