Tacchino ripieno

Ci vogliono

8 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Ripieno

2 mandarini

200 g pane (ad es. pane alle noci e patate), a cubetti

150 g pancetta paesana, a strisce

1 spicchio d’aglio, spremuto

½ mazzetto salvia, tagliata finemente

¼ di c.no sale

¼ di c.no pepe

Tacchino

1 tacchino (ca. 3.5 kg), pronto per essere cucinato, ordinato dal macellaio

1 c. sale

un po’ di pepe

½ dl olio d'oliva

1 c. salvia, tagliata finemente

¼ di c.no noce moscata

In forno

1 pacco verdura per minestra (ca. 500 g), a cubi

4 mandarini, sciacquati sotto l’acqua calda, asciugati e dimezzati

5 spicchi d’aglio

1 foglia alloro

2 c. gelatina di mele cotogne, amalgamata

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Ecco come fare

Ripieno

Lavare i mandarini con acqua calda e asciugarli bene. Grattugiare la scorza, spremere il succo, unirli in una ciotola con il pane e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e mescolare. Lavorare con le mani fino a ottenere un composto compatto.

Tacchino

Sciacquare il tacchino sotto l’acqua fredda e asciugarlo tamponandolo con carta da cucina. Condirlo all’esterno e all’interno e farcirlo con il composto. Chiudere l’apertura con gli stuzzicadenti. Incrociare le cosce e legarle con lo spago da cucina. Sistemare il tacchino su una placca con il petto rivolto verso l’alto. Mescolare l’olio con la salvia e la noce moscata e spennellare metà della salsina sul tacchino.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare il tacchino e cospargerlo con l’olio restante. Distribuire accanto al tacchino la verdura, i mandarini, l’aglio e l’alloro. Abbassare la temperatura del forno a 160 °C, continuare a cuocere per altre 2 ore e 1/4, irrorando di tanto in tanto il tacchino con liquido di cottura. 20 min. prima della fine della cottura spennellare il tacchino con la gelatina di mele cotogne. Il tacchino è cotto se, infilzandolo, il succo in uscita risulta chiaro. Rimuovere gli stuzzicadenti e lo spago da cucina e affettare il tacchino. Impiattare la carne e il ripieno. Raccogliere il liquido di cottura, filtrarlo e servirlo come salsa.

Buono a sapersi

Servire con	Purea di patate

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