Risotto mit Morcheln und Spinat

Name: Risotto mit Morcheln und Spinat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g getrocknete Morcheln; 1 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 6 getrocknete Tomaten; 300 g Risottoreis; 1 ½ dl Weisswein; 1 ⅕ Liter Gemüsebouillon; 300 g Jungspinat; 50 g geriebener Sbrinz; 100 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort); Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 EL Johannisbeergelee

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Risotto

20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht

1 EL Olivenöl

2 Zwiebeln, in feinen Streifen

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

6 getrocknete Tomaten, fein geschnitten

300 g Risottoreis

1 ½ dl Weisswein

1 ⅕ Liter Gemüsebouillon, heiss

Fertigstellen

300 g Jungspinat

50 g geriebener Sbrinz

100 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort), in Stücken

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

2 EL Johannisbeergelee

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Und so wirds gemacht

Risotto

Morcheln halbieren, gut waschen, abtropfen. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Morcheln andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln.

Fertigstellen

Spinat nach und nach beigeben, zusammenfallen lassen, ca. 5 Min. weiterköcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse daruntermischen, würzen. Gelee dazu servieren.

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«Risotto mit Morcheln und Spinat»

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