Herbstliches Kalbsvoressen

Name: Herbstliches Kalbsvoressen
Prep time: 30 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: Bratbutter; 800 g Kalbsvoressen; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 ½ EL Weissmehl; 2 Knoblauchzehen; 1 roter Peperoncino; 1 dl Weisswein; 2 dl Fleischbouillon; 1 Lorbeerblatt; 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 500 g Kürbis; 500 g Krautstiel; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 3 EL glattblättrige Petersilie

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch

Bratbutter zum Anbraten

800 g Kalbsvoressen

1 TL Salz

wenig Pfeffer

1 ½ EL Weissmehl

Schmoren

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 roter Peperoncino, in feinen Streifen

1 dl Weisswein

2 dl Fleischbouillon

1 Lorbeerblatt

500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, in ca. 2 cm grossen Würfeln

500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), in ca. 2 cm grossen Würfeln

500 g Krautstiel, in Streifen

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

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Utensilien

Für einen Brattopf mit Deckel

Und so wirds gemacht

Fleisch

Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben und portionenweise je ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Schmoren

Knoblauch und Peperoncino im selben Topf andämpfen, Wein dazugiessen, aufkochen, fast komplett einkochen lassen. Bouillon dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben. Fleisch wieder beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/4 Std. schmoren. Kartoffeln, Kürbis und Krautstiel beigeben, offen ca. 30 Min. fertig schmoren, würzen. Petersilie darüberstreuen.

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«Herbstliches Kalbsvoressen»

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