Violette Gnocchi

Gesamt: 1 Std. 15 Min. | Aktiv: 1 Std. 15 Min.

vegetarisch

Nährwert / Personen: 592 kcal
, Fett: 21 g
, Kohlenhydrate: 76 g
, Eiweiss: 19 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Teig

700g Blaue St. Galler Kartoffeln

300g Weissmehl

1 Ei, verkloft

1.25TL Salz

Gnocchi kochen

Salzwasser, siedend

Sauce

1EL Öl

250g Eierschwämme

1dl Weisswein

2dl Saucen-Halbrahm

0.25TL Salz

wenig Pfeffer

50g Parmesan, mit dem Sparschäler in dünne Späne gehobelt

0.25Bund Schnittlauch, in ca. 4 cm langen Stängel

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Und so wirds gemacht

Teig

Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, Kartoffeln beigeben, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. weich garen.

Kartoffeln durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. Mehl, Ei und Salz beigeben, mischen.

Gnocchi

Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 2 cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, diese mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht. Gnocchi auf ein bemehltes Tuch legen.

Gnocchi kochen

Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 2 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. 1 dl Kochwasser beiseitestellen.

Sauce

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Eierschwämme ca. 3 Min. anbraten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen, beiseite gestelltes Kochwasser und Rahm dazugiessen, heiss werden lassen, würzen. Gnocchi daruntermischen, nur noch warm werden lassen. Parmesan und Schnittlauch darüberstreuen.

How-tos

Gnocchi selber machen