Gnocchis violets

Name: Gnocchis violets
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de pommes de terre Bleue de St-Gall; 250 g de chanterelles; ¼ bouquet de ciboulette; 1 cs d’huile; 300 g de farine blanche; 1 œufs; 2 dl de demi-crème pour sauces; 50 g de parmesan; 1 dl de vin blanc; 1 ½ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

700 g de pommes de terre Bleue de St-Gall

300 g de farine blanche

1 œuf battu

1 ¼ de cc de sel

Sauce

1 cs d’huile

250 g de chanterelles

1 dl de vin blanc

2 dl de demi-crème pour sauces

¼ de cc de sel

un peu de poivre

50 g de parmesan râpé en copeaux à l'aide d'un couteau économe

¼ bouquet de ciboulette, coupée en bâtonnets de 4 cm de long

Cuisson des gnocchis

eau salée frémissante

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Voici comment faire

Pâte

Placer un panier cuit-vapeur dans une grande casserole et ajouter de l'eau jusqu'au fond de celui-ci; y déposer les pommes de terre, saler et faire cuire à couvert à feu moyen pendant env. 45 min.

Passer les pommes de terre au passe-vite au-dessus d'un bol et les laisser tiédir. Ajouter la farine, l'œuf et le sel, mélanger.

Gnocchis

Mettre la pâte ainsi obtenue sur un peu de farine, former 4 rouleaux d'env. 2 cm de Ø chacun, les couper en tronçons d'env. 2 cm et faire rouler ceux-ci avec le pouce sur les dents d'une fourchette de façon à y imprimer des rainures. Poser les gnocchis sur un linge légèrement fariné.

Sauce

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y saisir les chanterelles pendant env. 3 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement, ajouter l'eau de cuisson réservée et la crème, réchauffer et assaisonner. Incorporer les gnocchis et faire chauffer brièvement. Parsemer de parmesan et de ciboulette.

Cuisson des gnocchis

Faire cuire les gnocchis par portions dans de l'eau salée frémissante pendant env. 2 min., jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire, les égoutter et réserver au chaud. Réserver 1 dl d'eau de cuisson.

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