Sommer-Cordon bleu

Sommer-Cordon bleu

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.
Nährwert / Person: 654 kcal
, Fett: 38 g
, Kohlenhydrate: 32 g
, Eiweiss: 44 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Johannisbeer-Sauce

1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
½ dl Gemüsebouillon
3 EL Rohzucker
250 g Johannisbeeren
1 TL Rosmarin, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fleisch füllen

4 Kalbsplätzli (z. B. Eckstück, je ca. 150 g), vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten, flach geklopft
½ TL Salz
wenig Pfeffer
120 g Frischkäse mit Kräutern
12 Tranchen Rohess-Speck

Panieren

3 EL Weissmehl
1 Eier
60 g Paniermehl

Anbraten

4 EL Bratbutter
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Johannisbeer-Sauce

Öl erwärmen, Schalotte kurz andämpfen. Bouillon und

Zucker beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen. Johannisbeeren und Rosmarin beigeben, würzen, ca. 10 Min. mitköcheln. Auskühlen.

Fleisch füllen

Plätzli aufklappen, beidseitig würzen. Je 3 Specktranchen auf den Plätzli auslegen, Frischkäse darauf verteilen. Plätzli einmal überschlagen, mit Zahnstochern verschliessen.

Panieren

Mehl in einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen, Paniermehl in einen flachen Teller geben. Plätzli portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.

Anbraten

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Cordons bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min. goldgelb braten. Johannisbeer-Sauce dazu servieren.

Gut zu wissen
Dazu passen: Ofenkartoffeln oder Pommes frites

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