Spargel-Pilz-Salat

Spargel-Pilz-Salat

Gesamt: 25 Min. | Aktiv: 25 Min.
vegetarisch, ohne Laktose, ohne Gluten
Nährwert / Person: 298 kcal
, Fett: 21 g
, Kohlenhydrate: 10 g
, Eiweiss: 15 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

Spargel-Pilz-Gemüse

1EL Olivenöl
1kg grüne Spargel, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 3 cm grossen Stücken
250 Champignons, in Vierteln
100 frische Morcheln, gut gewaschen, abgetropft, halbiert
1 roter Peperoncino, entkernt, in Ringen
1TL Salz
wenig Pfeffer

Salat

100g Rucola
4 hart gekochte Eier, fein gehackt
4EL Kernen-Nuss-Mix

Sauce

1 Bio-Zitrone wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft
3EL Olivenöl
1TL flüssiger Honig
1EL Schnittlauch, fein geschnitten
¼TL Salz
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Spargel-Pilz-Gemüse

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Spargeln, Champignons und Morcheln beigeben, ca. 10 Min. rührbraten. Peperoncino beigeben, würzen, auskühlen.

Salat

Spargel-Pilz-Gemüse in Gläser verteilen. Rucola, Eier und Kernen-Nuss-Mix darauf geben.

Sauce

Zitronenschale- und saft mit Öl, Honig, Schnittlauch und Salz verrühren, kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.

Gut zu wissen
Tipp: Statt frische Morcheln 20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, gut gewaschen und abgetropft, verwenden.

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