Insalata di asparagi e funghi

Insalata di asparagi e funghi

tempo totale: 25 min. | preparazione: 25 min.
vegetariano, senza lattosio, senza glutine
Valori nutrizionali / persone: 298 kcal
, Grassi: 21 g
, Carboidrati: 10 g
, Proteine: 15 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Mix di asparagi, funghi

1c. olio d'oliva
1kg asparagi verdi, parte inferiore pelata, tagliati a pezzi di ca. 3 cm in diagonale
250 champignon, in quarti
100 spugnole fresche, lavate bene, sgocciolate, dimezzate
1 peperoncino rosso, privato dei semi, ad anelli
1c.no sale
un po’ di pepe

Insalata

100g rucola
4 uova sode, tritate finemente
4c. mix di noci e semi

Salsa

1 limone bio, un po’ di scorza grattugiata e tutto il succo
3c. olio d'oliva
1c.no miele liquido
1c. erba cipollina, tagliata finemente
0.25c.no sale

Ecco come fare

Mix di asparagi, funghi

In una padella antiaderente scaldare l’olio. Unire asparagi, champignon e spugnole e arrostire per ca. 10 min. Aggiungere il peperoncino, condire e far raffreddare.

Insalata

Distribuire nei vasetti il mix asparagi e i funghi. Guarnire con rucola, uova e miscela di semi e noci.

Salsa

Mescolare la scorza e il succo di limone con olio, miele, erba cipollina e sale e irrorarvi l’insalata poco prima di servirla.

Buono a sapersi
Suggerimento Sostituire le spugnole fresche con 20 g di spugnole secche messe precedentemente a mollo, ben lavate e sgocciolate.

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