Insalata di asparagi e funghi

tempo totale: 25 min. | preparazione: 25 min.
vegetariano, senza lattosio, senza glutine
Valori nutrizionali / persone: 298 kcal
, Grassi: 21 g
, Carboidrati: 10 g
, Proteine: 15 g

Ci vogliono

4 persona

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Mix di asparagi, funghi

1 c. olio d'oliva
1 kg asparagi verdi, parte inferiore pelata, tagliati a pezzi di ca. 3 cm in diagonale
250 champignon, in quarti
100 spugnole fresche, lavate bene, sgocciolate, dimezzate
1 peperoncino rosso, privato dei semi, ad anelli
1 di c.no sale
un po’ di pepe

Insalata

100 g rucola
4 uova sode, tritate finemente
4 c. mix di noci e semi

Salsa

1 limone bio, un po’ di scorza grattugiata e tutto il succo
3 c. olio d'oliva
1 di c.no miele liquido
1 c. erba cipollina, tagliata finemente
¼ di c.no sale
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Ecco come fare

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Mix di asparagi, funghi

In una padella antiaderente scaldare l’olio. Unire asparagi, champignon e spugnole e arrostire per ca. 10 min. Aggiungere il peperoncino, condire e far raffreddare.

Insalata

Distribuire nei vasetti il mix asparagi e i funghi. Guarnire con rucola, uova e miscela di semi e noci.

Salsa

Mescolare la scorza e il succo di limone con olio, miele, erba cipollina e sale e irrorarvi l’insalata poco prima di servirla.

Buono a sapersi
Suggerimento Sostituire le spugnole fresche con 20 g di spugnole secche messe precedentemente a mollo, ben lavate e sgocciolate.

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