Blumenkohl-Püree

Name: Blumenkohl-Püree
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Dose Kichererbsen; 2 EL Kürbiskerne; 1 EL Ahornsirup; 1 EL Olivenöl; ¼ TL Cayennepfeffer; 1 ½ TL Salz; 1 Blumenkohl; 80 g Butter; ½ EL Zitronensaft; wenig Pfeffer; wenig Olivenöl; 300 g tiefgekühlte Erbsli; 1 Zweiglein Pfefferminze; 30 g Micro Greens

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kichererbsen

1 Dose Kichererbsen (ca. 420 g), abgespült, abgtropft

2 EL Kürbiskerne

1 EL Ahornsirup

1 EL Olivenöl

¼ TL Cayennepfeffer

¼ TL Salz

Blumenkohlpüree

1 Blumenkohl (ca. 750 g), in Röschen, Strunk in Stücken

1 TL Salz

80 g Butter

½ EL Zitronensaft

wenig Pfeffer

Erbsli

wenig Olivenöl

300 g tiefgekühlte Erbsli, angetaut

1 Zweiglein Pfefferminze, fein geschnitten

¼ TL Salz

Anrichten

30 g Micro Greens

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Und so wirds gemacht

Kichererbsen

Kichererbsen mit allen Zutaten bis und mit Salz mischen, in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. rührbraten, bis die Kichererbsen knusprig sind. Auskühlen und beiseite stellen.

Blumenkohlpüree

Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenrand einfüllen. Blumenkohl beigeben, salzen, zugedeckt ca. 15 Min. weich garen. Blumenkohl mit Butter und Zitronensaft pürieren, würzen, warm stellen.

Erbsli

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Erbsen und Minze ca. 3 Min. rührbraten, salzen.

Anrichten

Blumenkohlpüree auf Teller verteilen, Kichererbsen, Erbsli und Micro Greens darauf anrichten.

Gut zu wissen

Dazu passt:	geröstetes Nussbrot

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«Blumenkohl-Püree»

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