Spargel-Meerrettich-Quiche mit Rauchlachs

Name: Spargel-Meerrettich-Quiche mit Rauchlachs
Prep time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Blätterteig; 250 g grüne Spargeln; 1 Schalotte; 1 EL Butter; ½ dl Aceto balsamico bianco; 2 Eier; 1 dl Vollrahm; 2 EL Meerrettich; ½ TL Fleur de Sel; wenig Pfeffer; 160 g Rauchlachs; wenig Meerrettich; wenig Dill; 3 EL Crème fraîche; 2 EL Olivenöl mit Zitrone; 1 EL Rapsöl; 1 EL Dill; wenig Salz

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teigboden

250 g Blätterteig

Quiches

250 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, in feinen Scheiben

1 Schalotte, fein gehackt

1 EL Butter

½ dl Aceto balsamico bianco

2 Eier

1 dl Vollrahm

2 EL Meerrettich, fein gerieben

½ TL Fleur de Sel

wenig Pfeffer

Belag

160 g Rauchlachs

wenig Meerrettich

wenig Dill

Dip

3 EL Crème fraîche

2 EL Olivenöl mit Zitrone

1 EL Rapsöl

1 EL Dill, fein geschnitten

wenig Salz

wenig Pfeffer

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Utensilien

Für 4 Förmchen von je ca. 10 cm Ø, gefettet und bemehlt

Und so wirds gemacht

Teigboden

Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick auswallen. 4 Rondellen von je ca.12 cm Ø ausstechen, in die vorbereiteten Förmchen legen, dicht einstechen, 15 Min. kühl stellen.

Quiches

Spargeln und Schalotte in der warmen Butter andämpfen. Essig dazugiessen, köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spargeln in die Förmchen verteilen. Eier, Rahm und Meerrettich pürieren, würzen, auf den Törtchen verteilen.

Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Quiches herausnehmen, aus den Förmchen nehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen.

Belag

Quiches mit Lachs belegen, Meerretttich darüberreiben, mit Dill garnieren.

Dip

Crème fraîche und alle Zutaten bis und mit Dill verrühren, würzen, zu den Quiches servieren.

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