Schweinsfilet mit Beluga-Linsen-Salat

Name: Schweinsfilet mit Beluga-Linsen-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g schwarze Linsen (Beluga); ½ TL Zucker; 2 Schweinsfilets (je ca. 350 g); 1 Apfel; 2 EL Baumnusskerne; 1 Bio-Orange; 2 Schalotten; 1 Bund Schnittlauch; 1 EL flüssiger Honig; wenig Pfeffer; 8 Zweiglein Rosmarin; 1 ¼ TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 3 EL Apfelessig; 3 EL Olivenöl; wenig Öl; 1 TL grobkörniger Senf; 1 EL Bratbutter; 1 Dose Kichererbsen (ca. 120 g), abgetropft

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Filet

2 Schweinsfilets (je ca. 350 g)

¾ TL Salz

wenig Pfeffer

1 EL Bratbutter

1 Bio-Orange, halbiert, ½ Saft ausgepresst, beiseite gestellt, Rest halbiert, in Scheiben

8 Zweiglein Rosmarin

½ TL Zucker

Linsen

wenig Öl

2 Schalotten, fein gehackt

200 g schwarze Linsen (Beluga)

4 dl Wasser

½ TL Salz

Salat

1 TL grobkörniger Senf

3 EL Apfelessig

3 EL Olivenöl

1 EL flüssiger Honig

1 Dose Kichererbsen (ca. 120 g), abgetropft

1 Apfel, grob gerieben

2 EL Baumnusskerne, grob gehackt

1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Filet

Schweinefilets je 4-mal schräg ca. 3 cm tief einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filets bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, auf eine Platte legen.

Je 1 Orangenscheibe und 1 Zweiglein Rosmarin in die Einschnitte stecken, Zucker darüberstreuen.

Niedergaren

Ca. 55 Min. in der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens.

Linsen

Öl in einr Pfanne erwärmen. Schalotten ca. 1 Min. andämpfen, Linsen kurz mitdämpfen, Wasser dazugiessen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln. Beseite gestellten Orangensaft beigeben, salzen.

Salat

Senf, Essig, Öl und Honig verrühren. Kichererbsen, Apfel, Baumnüsse und Schnittlauch zu den Linsen geben, mischen, würzen.

Servieren

Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Linsen-Salat auf Tellern anrichten.

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