Filet mignon de porc avec salade de lentilles Beluga

Name: Filet mignon de porc avec salade de lentilles Beluga
Prep time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oranges bio; 2 d’échalotes; 1 de pommes; 2 cs de cerneaux de noix; 1 bouquet de ciboulette; un peu d’huile; 3 cs de vinaigre de pomme; 3 cs d’huile d'olive; ½ de cc de sucre; 1 cs de beurre à rôtir; 1 de cc de moutarde à l’ancienne; 1 cs de miel liquide; 1 boîte de pois chiches; 200 g de lentilles noires (Beluga); 2 filets mignons de porc; 1 ¼ de cc de sel; un peu de poivre; 8 brin de romarin; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Filet mignon

2 filets mignons de porc (env. 350 g chacun)

¾ de cc de sel

un peu de poivre

1 cs de beurre à rôtir

1 orange bio coupée en deux, une moitié pressée en jus et réservée, l'autre moitié coupée en rondelles

8 brin de romarin

½ de cc de sucre

Lentilles

un peu d’huile

2 d’échalotes haché menu

200 g de lentilles noires (Beluga)

4 dl d’eau

½ de cc de sel

Salade

1 de cc de moutarde à l’ancienne

3 cs de vinaigre de pomme

3 cs d’huile d'olive

1 cs de miel liquide

1 boîte de pois chiches (env. 120 g), rincés et égouttés

1 de pomme râpée grossièrement

2 cs de cerneaux de noix hachés grossièrement

1 bouquet de ciboulette ciselée

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Filet mignon

Entailler en biais chaque filet mignon 4 fois sur env. 3 cm de profondeur, saler et poivrer. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande de toutes parts à feu moyen pendant env. 5 min., la sortir et la déposer sur un plat.

Glisser une rondelle d'orange et un brin de romarin dans les entailles. Saupoudrer de sucre.

Cuisson à basse température

Faire cuire env. 55 min. au milieu du four préchauffé à 80 °C.

Lentilles

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'échalote pendant env. 1 min., puis les lentilles brièvement. Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes. Ajouter le jus d'orange réservé, saler.

Salade

Mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et le miel. Ajouter les pois chiches, la pomme, les noix et la ciboulette aux lentilles, mélanger, assaisonner.

Dressage

Couper la viande en tranches, la dresser sur des assiettes avec la salade de lentilles.

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