Herbstlicher Couscous mit Süsskartoffeln

Herbstlicher Couscous mit Süsskartoffeln

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan
Nährwert / Personen: 460 kcal
, Fett: 14 g
, Kohlenhydrate: 72 g
, Eiweiss: 10 g

Was wäre die Welt ohne Couscous!? Wenn meine Kinder ausgeflogen sind und ich einen "Mami ist alleine zuhause"-Lunch brauche, gibt es bei mir sehr oft Couscous mit dem, was der Vorrat so hergibt. Dieses Mal waren es Süsskartoffel, Spinat und Cranberry. Eine sehr gelungene Kombi.

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

100g Couscous
1dl Gemüsebouillon
100g Blattspinat
1 Süsskartoffel (ca. 300 g), in Würfeln
2EL Olivenöl
1EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2EL getrocknete Cranberrys
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Couscous mit der Bouillon aufkochen, zugedeckt ca. 7 Minuten quellen lassen. Spinat in kochendem Wasser ca. 3 Min. blanchieren, gut abtropfen.

Süsskartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Öl vermischen.

Backen: 15-20 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Süsskartoffeln abkühlen.

Für die Sauce Zitronensaft mit 1 EL Öl verrühren, würzen. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, ca. 10 Min. ziehen lassen, nach Bedarf nochmals würzen.

How-tos

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