Herbstlicher Couscous mit Süsskartoffeln

Herbstlicher Couscous mit Süsskartoffeln

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan
Nährwert / Person: 460 kcal
, Fett: 14 g
, Kohlenhydrate: 72 g
, Eiweiss: 10 g

Was wäre die Welt ohne Couscous!? Wenn meine Kinder ausgeflogen sind und ich einen "Mami ist alleine zuhause"-Lunch brauche, gibt es bei mir sehr oft Couscous mit dem, was der Vorrat so hergibt. Dieses Mal waren es Süsskartoffel, Spinat und Cranberry. Eine sehr gelungene Kombi.

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

100 g Couscous
1 dl Gemüsebouillon
100 g Blattspinat
1 Süsskartoffel (ca. 300 g), in Würfeln
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2 EL getrocknete Cranberrys
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Couscous mit der Bouillon aufkochen, zugedeckt ca. 7 Minuten quellen lassen. Spinat in kochendem Wasser ca. 3 Min. blanchieren, gut abtropfen.

Süsskartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Öl vermischen.

Backen: 15-20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Süsskartoffeln abkühlen.

Für die Sauce Zitronensaft mit 1 EL Öl verrühren, würzen. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, ca. 10 Min. ziehen lassen, nach Bedarf nochmals würzen.

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