Kürbis-Kokos-Haferflocken Cookies

Kürbis-Kokos-Haferflocken Cookies

Gesamt: 1 Std. 10 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegan, ohne Laktose
Nährwert / Stück: 166 kcal
, Fett: 4 g
, Kohlenhydrate: 25 g
, Eiweiss: 4 g

Als Vollzeit Studentin, brauche ich immer einen süssen Study-Snack auf Vorrat, ob Bliss Balls, Müesli Riegel oder eben gesunde Cookies. Heute habe ich mich für das letztere entschieden. Meine Kürbis-Kokos-Haferflocken –Cookies sind nicht nur super leckere sondern auch reich an Nährstoffen und somit der ideale Snack für ein Nachmittagstief an der Uni.

Das brauchts

10 Stücke

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

Kürbispüree

200g vorgerüstete Kürbiswürfel
wenig Salz
½dl Wasser

Cookie-Teig

5 Medjool-Datteln, entsteint
70g getrocknete Cranberrys
50g Kürbiskerne
100g Haferflocken
50g Kokosflocken
½TL Zimt
1Prise Nelkenpulver
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Kürbispüree

Kürbis, Salz und Wasser aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln, bis der Kürbis weich ist. Auskühlen, Kürbis pürieren.

Cookie-Teig

Datteln mit dem Kürbispüree zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Cranberrys, Kürbiskerne, Hafer- und Kokosflocken und die Gewürze beigeben und daruntermischen.

Formen & Backen

Mit Hilfe eines leicht gefetteten Glacelöffels ca. 10 gleichgrosse Kugeln formen und diese mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Cookies auf ca. 1 cm Dicke flachdrücken.

Backen: 25-30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

Cookies auskühlen, in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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