Caramelisierter Cicorino mit Quinoa

Name: Caramelisierter Cicorino mit Quinoa
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Zucker; ½ EL Wasser; 3 EL Apfelessig; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 2 EL Butter; 1 Cicorino rosso; 2 EL Olivenöl; 1 EL Rohzucker; 1 TL Kurkuma; wenig Chiliflocken; 1 Bio-Zitrone; 2 Prisen Salz; 100 g Quinoa; 2 dl Wasser; 50 g Pistazien; ½ EL Fine Food Masala

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Caramelisierter Cicorino

2 EL Zucker

½ EL Wasser

3 EL Apfelessig

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

2 EL Butter

1 Cicorino rosso, geachtelt

Zitronen-Relish

2 EL Olivenöl

1 EL Rohzucker

1 TL Kurkuma

wenig Chiliflocken

1 Bio-Zitrone, mit Schale in Würfeln

2 Prisen Salz

Quinoa

100 g Quinoa

2 dl Wasser

¼ TL Salz

50 g Pistazien, grob gehackt

½ EL Fine Food Masala

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Und so wirds gemacht

Caramelisierter Cicorino

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Essig beigeben, aufkochen, würzen. Butter beigeben, bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne schmelzen. Cicorino beigeben, beidseitig je ca. 2 Min. braten.

Zitronen-Relish

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rohzucker, Kurkuma und Chiliflocken beigeben, ca. 1 Min. rösten. Zitrone und Salz beigeben, ca. 2 Min. rührbraten, etwas abkühlen.

Quinoa

Quinoa in einer heissen Pfanne ca. 2 Min. unter ständigem Rühren anrösten, Wasser und Salz beigeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, gut abtropfen. Pistazien und Masala beigeben, mischen. Quinoa mit Cicorino und Zitronen-Relish servieren.

Gut zu wissen

Hinweis:	Kañiwa gehört wie Quinoa zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und wird wegen der winzig kleinen Körner häufig als Baby-Quinoa bezeichnet.

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