Chicorée caramélisée au quinoa

Name: Chicorée caramélisée au quinoa
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g de pistaches; 1 chicorée rouge; 1 citrons bio; 3 cs de vinaigre de pomme; 2 cs d’huile d'olive; 2 cs de sucre; 1 cs de sucre brut; 2 cs de beurre; 100 g de quinoa; ½ de cc de sel; un peu de poivre; 1 de cc de curcuma; un peu de flocons de chili; 2 pincée de sel; ½ cs de garam masala

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Chicorée caramélisée

2 cs de sucre

½ cs d’eau

3 cs de vinaigre de pomme

¼ de cc de sel

un peu de poivre

2 cs de beurre

1 chicorée rouge, coupée en 8

Relish de citron

2 cs d’huile d'olive

1 cs de sucre brut

1 de cc de curcuma

un peu de flocons de chili

1 citron bio avec la peau et coupé en dés

2 pincée de sel

Quinoa

100 g de quinoa

2 dl d’eau

¼ de cc de sel

50 g de pistaches hachées grossièrement

½ cs Masala Fine Food

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Voici comment faire

Chicorée caramélisée

Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à formation d'un caramel doré. Ajouter le vinaigre, donner un bouillon, saler et poivrer. Ajouter le beurre, faire fondre à petit feu en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole. Ajouter la chicorée et la faire revenir pendant env. 2 min. de chaque côté.

Relish de citron

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y ajouter le sucre de canne, le curcuma et les flocons de chili et faire griller le tout pendant env. 1 min. Y faire revenir le citron et le sel pendant env. 2 min. Laisser refroidir.

Quinoa

Faire dorer le quinoa dans une casserole chaude pendant env. 2 min en remuant constamment, ajouter l'eau et le sel. Couvrir et laisser mijoter env. 15 min. à petit feu, bien égoutter. Ajouter les pistaches et le masala, puis mélanger. Servir le quinoa avec la chicorée et la relish de citron.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Le kaniwa, comme le quinoa, appartient à la famille des Amaranthaceae. On le surnomme parfois "bébé quinoa" en raison de ses graines minuscules.

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