Randen-Kokos-Cupcakes

Randen-Kokos-Cupcakes

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 35 Min.
vegan, ohne Laktose
Nährwert / Stück: 342 kcal
, Fett: 14 g
, Kohlenhydrate: 50 g
, Eiweiss: 2 g

Meine Randen Kokos Cupcakes sind eine süsse Verführung in knall Pink. Sie sind angenehm würzig und passen somit perfekt in den Herbst und den Winter. Inspiriert ist das Rezept von einem Karottenkuchen, jedoch wurde die Karotte durch Rande ersetzt, was nicht nur eine wunderbare Farbe als Resultat hat, sondern auch einen richtig leckeren Geschmack.

Das brauchts

8 Stücke

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

1 Rande (ca. 100 g), fein gerieben
1 Apfel (klein), fein gerieben
100 g Kokosblütenzucker
1 dl Mandeldrink
1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale und 1 EL Saft
50 g Kokosöl, weich
100 g Weissmehl
1 ½ TL Backpulver
50 g Kokosraspel
1 TL Maizena
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille
1 TL Zimt

Frosting

2 ½ EL Kokosöl, weich
10 ml Mandeldrink
200 g Puderzucker
10 ml Randensaft
1 TL Zimt
einige Kokosnuss-Stücke
1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille
WE NEED Einkaufsliste Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Teig

Die geriebene Rande und den Apfel mit dem Kokosblütenzucker, Mandelmilch, Zitronensaft, Zitronenschale und -saft und Kokosöl in einer grossen Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Maizena, Nelkenpulver, Vanille und Zimt beifügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Gleichmässig auf 8 Cupcakeförmchen verteilen. Einen Glace-Löffel benutzen um die Menge für jedes Förmchen abzumessen.

Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Die Cupcakes auskühlen, aus den Förmchen lösen.

Frosting

Kokosöl, Mandelmilch, Puderzucker, Randensaft, Zimt und Vanille zu einer geschmeidigen Creme rühren und mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Cupcakes verteilen. Mit Kokos-Stücken und nach Belieben getrockneten Kornblumen garnieren.

Weitere Vorschläge für dich

VAL_Teaser_Swipe_and_cook_16x9

Swipe & Cook

So geht Inspirieren und Rezepte entdecken spielend leicht: Swipe dich durch unsere Rezepte und finde aus über 5'500 Rezepten dein Perfect Match – auf Wunsch auch vegetarisch, vegan, laktose- oder glutenfrei.

Bitte einloggen!

Jetzt einfach und bequem mit Ihrer Supercard ID bei FOOBY einloggen und die Einkaufsliste auf allen Geräten speichern und noch weitere Vorteile nutzen.

Das Rezept wurde erfolgreich in deine Einkaufsliste unter myFOOBY gespeichert.

Das Speichern der Einkaufsliste ist leider fehlgeschlagen.

Bitte einloggen

Unter myFOOBY kannst du nicht nur deine gespeicherten Rezepte auf all deinen Geräten abrufen, sondern auch interessante Stories und helfende Kochanleitungen abspeichern und einfach darauf zurückgreifen.

Kochbücher auswählen:

Rezept entfernen?

Möchtest du dieses Rezept wirklich aus dem aktuellen Kochbuch entfernen?

Inhalt ganz entfernen?

Möchtest du diesen Inhalt wirklich aus all deinen Kochbüchern entfernen?

Erfolgreich gespeichert!

Neu: Unentschlossen? Swipe & Cook
schlägt dir zufällig Rezepte vor.