Cupcake alla barbabietola e al cocco

Cupcake alla barbabietola e al cocco

tempo totale: 1 h | preparazione: 35 min.
vegano, senza lattosio
Valori nutrizionali / pezzo: 342 kcal
, Grassi: 14 g
, Carboidrati: 50 g
, Proteine: 2 g

I miei cupcake alla barbabietola e al cocco sono una dolce tentazione che si colora di rosa shocking. Dal sapore piacevolmente aromatico sono perfetti da consumare in autunno e in inverno. La ricetta si ispira a una torta di carote dove le carote però sono state sostituite dalla barbabietola. Il risultato è una torta dai colori accesi, di una bontà che non immaginate!

Ci vogliono

8 pezzo

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch

Impasto

1 barbabietola (ca. 100 g), grattugiata finemente
1 mela (piccola), grattugiata finemente
100g zucchero di fiori di cocco
1dl bevanda alla mandorla
1 limone bio la scorza grattugiata e 1 c. di succo
50g olio di cocco, ammorbidito
100g farina bianca
1 ½c.ni lievito in polvere
50g cocco grattugiato
1c.no Maizena
1presa chiodi di garofano in polvere
1presa vaniglia Bourbon macinata
1c.no cannella

Frosting

2 ½c. olio di cocco, ammorbidito
10ml bevanda alla mandorla
200g zucchero a velo
10ml succo di barbabietole rosse
1c.no cannella
alcune pezzetti di noce di cocco
1presa vaniglia Bourbon macinata

Utensili

Per una teglia per muffin con 8 stampi da circa 7 cm di Ø rivestiti di pirottini per muffin o unti.

Ecco come fare

Impasto

In una terrina capiente mescolare la barbabietola e la mela grattugiate con lo zucchero di fiori di cocco, il latte di mandorla, il succo e la scorza di limone e l’olio di cocco. Incorporare la farina, il lievito, il cocco grattugiato, la maizena, i chiodi di garofano in polvere, la vaniglia e la cannella e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Suddividerlo uniformemente in 8 pirottini. Per riempirli in porzioni uguali utilizzare un cucchiaio per gelato.

Cuocere i cupcake per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Lasciarli raffreddare e staccarli dai pirottini.

Frosting

Mescolare l’olio di cocco, il latte di mandorla, lo zucchero a velo, il succo di barbabietola, la cannella e la vaniglia fino a ottenere una crema morbida e liscia e con l’aiuto di un sac à poche distribuirla sui cupcake. Guarnire con scaglie di cocco e a piacere con fiordalisi secchi.

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