Cupcakes coco aux betteraves

Name: Cupcakes coco aux betteraves
Prep time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 ½ cc de poudre à lever; 2 pincées de vanille Bourbon en poudre; 100 g de sucre de fleur de coco; quelques noix de coco en morceaux; 50 g de noix de coco râpée; 1 cc de Maïzena; 200 g de sucre glace; 100 g de farine blanche; 1 pomme; 1 citron bio; 1 betterave; 1 pincée de clous de girofle en poudre; 2 cc de cannelle; 50 g d’huile de coco; 2 ½ cs d’huile de coco; 1 dl de boisson à l'amande; 10 ml de boisson à l'amande; 10 ml de jus de betterave

Il vous faut

8 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

1 betterave (env. 100 g), râpé fin

1 pomme (bio), râpé fin

100 g de sucre de fleur de coco

1 dl de boisson à l'amande

1 citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus

50 g d’huile de coco ramollie

100 g de farine blanche

1 ½ cc de poudre à lever

50 g de noix de coco râpée

1 cc de Maïzena

1 pincée de clous de girofle en poudre

1 pincée de vanille Bourbon en poudre

1 cc de cannelle

Glaçage

2 ½ cs d’huile de coco ramolli

10 ml de boisson à l'amande

200 g de sucre glace

10 ml de jus de betterave

1 cc de cannelle

quelques noix de coco en morceaux

1 pincée de vanille Bourbon en poudre

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Voici comment faire

Pâte

Dans un grand saladier, mélanger la betteraves râpée et la pomme avec le sucre de fleur de coco, le lait d'amande, le jus et le zeste de citron ainsi que l'huile de coco. Ajouter la farine, la levure, la noix de coco râpée, la maïzena, les clous de girofle en poudre, la vanille et la cannelle jusqu'à obtention d'une pâte souple. Répartir uniformément dans les 8 alvéoles de la plaque à muffins. Utiliser une cuillère à glace pour mesurer la quantité à verser.

Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir les cupcakes, puis les démouler.

Glaçage

Mélanger l'huile de coco, le lait d'amande, le sucre glace, le jus de betterave, la cannelle et la vanille jusqu'à obtention d'une crème onctueuse, puis répartir le mélange sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Décorer de morceaux de noix de coco et éventuellement de bleuets séchés.

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