Gefüllter Truthahn mit Marroni

Name: Gefüllter Truthahn mit Marroni
Prep time: 45 min
Total time: 285 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Truthahn; 1 Waadtländer Saucissons; 50 g Baumnüsse; 3 Birnen; 100 g getrocknete Aprikosen (süss); 4 Schalotten; wenig Pfeffer; 1 EL Salz; 5 Zweiglein Thymian; ½ EL Butter; 2 dl Saucen-Halbrahm; 2 dl Vermouth (z.B. Noilly Prat); 500 g tiefgekühlte geschälte Marroni

Das brauchts

8 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Füllung

1 Waadtländer Saucisson (ca. 400 g)

3 Schalotte, fein gehackt

100 g getrocknete Aprikose (süss), fein gehackt

50 g Baumnuss, grob gehackt

1 dl Vermouth (z.B. Noilly Prat)

3 Zweiglein Thymian, Blättchen abgezupft

½ TL Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Truthahn

1 Truthahn (ca. 4.5 kg), küchenfertig, beim Metzger vorbestellt

1 EL Salz

wenig Pfeffer

30 g Butterflöckli

Braten

500 g tiefgekühlte geschälte Marroni, angetaut

3 Birne, in Schnitzen

Noilly Prat-Sauce

½ EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

1 dl Vermouth (z.B. Noilly Prat)

2 dl Saucen-Halbrahm

2 Zweiglein Thymian

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Füllung

Fleisch aus der Haut drücken, mit Schalotten und allen Zutaten bis und mit Pfeffer mischen.

Truthahn

Truthahn kalt ausspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Innen und aussen würzen, füllen. Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Schenkel kreuzen, mit Küchenschnur binden. Mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen, Butterflöckli darauf verteilen.

Braten

1 Std. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Hitze auf 140 °C reduzieren, ca. 3 Std. fertig braten, während den letzten 30 Min. Marroni und Birnen um den Truthahn verteilen. Während dem Braten den Truthahn von Zeit zu Zeit mit Bratflüssigkeit beträufeln. Der Truthahn ist gar, wenn beim Einstechen der austretende Fleischsaft klar ist.

Noilly Prat-Sauce

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte andämpfen. Vermouth und Rahm dazugiessen, Thymian beigeben, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln, würzen. Zahnstocher und Schnur vom Truthahn entfernen, Truthahn tranchieren. Fleisch und Füllung anrichten, mit Sauce, Marroni und Birnen servieren.

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